01、酶制剂在面包等烘焙产品中的应用 近几十年来，国内外酶制剂公司先后开发并上市了淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和木聚糖酶等多种酶制剂用于食品加工的各个领域。目前，常应用于烘焙产品的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、植酸酶、木聚糖酶和谷氨酰胺转氨酶等。最初，人们更多的是直接将酶制剂添加在面...
酶制剂广泛应用于纺织、食品、饲料、洗涤剂、造纸和医药等行业,其中在食品行业中主要用于面粉加工及面粉品质改良、烘焙行业。 01、酶制剂在面包等烘焙产品中的应用 近几十年来,国内外酶制剂公司先后开发并上市了淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和木聚糖酶等多种酶制剂用于食品加工的各个领域。目前,常应用于烘焙产品的酶制剂...
01、酶制剂在吐司面包等蛋糕烘焙商品中的运用 近几十年来,世界各国酶制剂企业相继开发设计并发售了胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶和木聚糖酶等多种多样酶制剂用以食品工业的各行各业。现阶段,常使用于蛋糕烘焙设备的酶制剂有胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、植酸酶、木聚糖酶和谷氨酰胺谷丙转氨酶等。最...