1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12...
在原卤水的基础上取20斤卤水加枙子10个酱红作用紫草5克需用油炒白糖100200克料酒100克左右味精适量甜面酱100克生姜250克糖色500克以下等鸭子八成熟以后加入老三样煮515分钟后捞出检查没有完全熟透的重新放入卤水中卤制熟即止 酱板鸭秘制配方和做法 一、配料 八角60 甘草5 玉果10(也可用肉寇) 沙姜35 木香5 草果...
1 将鸡腿煮半熟 2 捞出，加入花椒大料 3 入锅 方法/步骤2 1 加入适量的水 2 加入老抽入味，盖上锅盖 3 加老抽。生抽，蚝油，酱汁，小火收汁 方法/步骤3 1 总结1：将鸡腿煮半熟2：捞出，加入花椒大料3：入锅4：加入适量的水5：加入老抽入味，盖上锅盖6：加老抽。生抽，蚝油，酱汁，小火收汁 注意事项 ...
### 5. 出锅装盘与冷却待汤汁收至浓稠后，将鸭子捞出，放置于盘中，待其自然冷却。冷却后的酱鸭外皮更加紧实，肉质也更加鲜美。最后，可以在鸭子表面刷上一层薄薄的香油，增加光泽度和风味。### 配方窍门与注意事项- **选材**：选择新鲜、肉质紧实的鸭子是成功的第一步。- **炸制技巧**：炸制时火候不...
酱鸭的做法：1. 准备材料：鸭子、葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、八角、桂皮、香叶、花椒。2. 将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后切块。3. 将鸭块放入锅中，加入葱、姜、料酒，加水没过鸭块，大火烧开后转小火煮30分钟。4. 煮好后捞出鸭块，沥干水分，备用。5. 另起锅，加入适量油，放入八角...
1.将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。2.将精盐拌匀,把鸭身外均匀地擦遍...
1、鸭肉1只、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。2、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，...
（1）首先先把鸭腿洗干净，然后放入锅中，煎到鸭腿两面都呈金黄色。（2）然后把鸭腿滤出，将上述的所有用料放入锅里，加适量清水没过鸭腿即可。（3）再开大火煮开，煮开后转小火煮50-60分钟，然后关火，让鸭腿浸泡50-60分钟。（4）浸泡好后，开大火收汁。将汤汁淋在鸭腿表面，直至鸭腿全部...
杭州酱鸭的做法：1. 准备材料：鸭子、葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、五香粉、桂皮、八角、草果、香叶、干辣椒、花椒。2. 将鸭子宰杀干净，去掉内脏，洗净后切成块状。3. 将葱、姜切成片状，放入锅中煸炒出香味，加入鸭块煸炒至鸭块表面金黄色。4. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发后加入适量的水，...