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酱菜和咸菜都是通过腌制方法将原材料进行保存,但它们的定义有所不同。酱菜是将蔬菜放入豆瓣酱、辣椒酱、盐卤等调料中腌制而成的一种食品,呈红色或者棕红色,有较浓的酱香味。咸菜是将蔬菜泡在盐水中腌制而成的,色泽较浅,味道微咸。 二、制作方法区别 酱菜和咸菜的制作方法也有所不...
我们可以用一句话概说出它们的区别：咸菜离不开盐；泡菜需要发酵；酱菜要用酱 （1）咸菜离不开盐 不管是南方的咸菜还是北方的咸菜，大抵都离不开盐。咸的本义其实就是盐味，而咸菜最大的特点，就是吃在嘴里非常的咸。咸菜的制作相比后两者来说更为的简单一些，准备好原料，然后放上盐进行腌制，等到入味的时候，...
何谓“开胃菜”？开胃菜大多指的是正餐前的一种小菜，多以口味较重的咸酸辣为主，用来刺激味蕾达到兴奋状态，以达到增加食欲、健脾开胃的目的。这些开胃菜也被称为“开胃咸菜”“开胃酱菜”等，每天都出现在我们的餐桌上，是我们生活中不可缺少的一部分。今天给大家介绍10种最有名的开胃咸菜，并且给大家附上居家...
成武酱菜中，最有名的，当属酱大头，什么是酱大头？其实，就是山东人俗称的老咸菜疙瘩，不过，每个地方的做法，略有不同，成武酱大头，具有棕红透明，集香、咸、甜三味于一体的特点，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，堪称美味。8、菏泽西瓜酱 菏泽西瓜酱，这个算是酱菜里的另类了，原料为黄豆、菏泽黄河西瓜，配料为...
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目前,市售的腌菜根据制作要点和发酵方式的不同,大致都可分为咸菜、酱菜以及泡菜三个种类(图2)。 图2 三种腌菜的制作工艺流程 1、咸菜 咸菜,也称盐渍菜,是指用食盐腌制或在高浓度盐液中浸渍,不经发酵或只经轻微发酵的腌菜。我们熟知的涪陵榨菜、江南梅...