2.香气:酱腌菜应具有其特有的香气,如酱香、酱油香、糖醋香等,且香气应纯正、浓郁。 3.味道:酱腌菜的味道应与其品种相对应,如咸味、甜味、酸味等,且味道应适中、醇厚。 4.质地:酱腌菜的质地应与其品种相对应,如软硬适中、爽脆可口等,且质地应均匀、有嚼劲。 5.包装:酱腌菜的包装应密封性好、防潮、易储存等...
健康风险研究显示，每日摄入50克含盐量15%的酱腌菜，相当于摄取7.5克食盐，超过中国居民膳食指南建议的6克日摄入量标准。针对高血压患者群体，北京营养学会建议选择含盐量低于8%的深色酱腌菜（如紫苏梅干、黑蒜制品），此类产品多酚类物质含量较普通产品高2.3倍，具备辅助调节血压功能。国际标准对比显示，日本JAS标准...
———调整了标准中的水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、还原糖、总糖的指标; ———加入了对食品添加剂的使用和用量的限制; ———标准中的卫生指标依据GB2714《酱腌菜卫生标准》的要求; ———对原标准的结构进行了修改,增加了生产加工过程的卫生要求和净含量要求; ...
— GB2714 2015 前 言 本标准代替 — 《酱腌菜卫生标准》; GB2714 2003 — , : 本标准与GB2714 2003相比 主要变化如下 ——— “ ”; 标准名称修改为 食品安全国家标准 酱腌菜 ———增加了术语和定义; ———修改了原料要求; ———修改了感官要求; ———修改了理化指标; ———修改了微生物指标。
适用范围:2015版标准在适用范围中更加明确,不仅涵盖了传统意义上的酱腌菜,还纳入了采用不同腌制、酱渍工艺加工的蔬菜制品,适应了市场上产品种类的多样化发展。 术语和定义:新增了一系列专业术语定义,如“酱腌菜”、“酱渍”、“腌渍”等,为标准的具体实施提供了清晰的概念基础。
酱腌菜是一种以蔬菜为原料，经过腌制、调味、烹饪等工艺加工而成的食品，具有独特的风味和营养价值，是我国传统的食品之一。根据GB2714酱腌菜执行标准，酱腌菜的原料应符合国家有关蔬菜的质量标准，腌制剂应符合国家有关食品添加剂的质量标准，腌制过程中应控制好温度、时间、湿度等因素，以保证腌制质量。此外，GB2714...
我国食品添加剂使用标准明确规定酱腌菜允许使用的添加剂包括防腐剂、甜味剂、色素三类。苯甲酸及其钠盐最大使用量0.5g/kg，山梨酸钾限量1.0g/kg，糖精钠不得超过0.15g/kg，柠檬黄与日落黄等合成色素严禁添加。部分企业为延长保质期或改善色泽，存在超量使用防腐剂、违规添加胭脂红等行为，需重点监管。标准执行难点...
2.1 酱腌菜 以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。3 技术要求 3.1 原料要求 蔬菜应新鲜，原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 3.3 ...