酱类在人们饮食生活中占有重要地位,是人们生活的必需品。本书对各种酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述,主要介绍了以各种豆类、面粉、果蔬、食用菌、水产品、肉类等为原料的酱类生产技术,以及以这些酱类为基料辅以各种其他材料经过再加工的系列酱类制品生产技术。本书注重内容的实用...
《酱类制品生产技术》是2009年6月化学工业出版社出版的图书，作者是徐清萍。书中涉及多种酱类制品的原料选择、生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。内容介绍 《酱类制品生产技术》主要介绍了酱类制品生产原料、发酵型酱制品、非发酵型酱制品。发酵型酱制品包括黄豆酱、大酱、黄酱、蚕豆酱、豆豉、腐乳、面酱、...
酱类在人们饮食生活中占有重要地位,是人们生活的必需品。本书对各种酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述,主要介绍了以各种豆类、面粉、果蔬、食用菌、水产品、肉类等为原料的酱类生产技术,以及以这些酱类为基料辅以各种其他材料经过再加工的系列酱类制品生产技术。 本书注重内容的实...
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4章酱类生产技术ppt课件 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 第四章酱类生产技术 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的...
将酶的生物转化物直接引入发酵体系作用于食品原料,以酶法制取发酵食品,可以代替繁重的制曲步骤,提高原料的发酵速度,有利于实现酱类的机械化、工业化和连续化生产。第二,利用多菌种人工接种制酱。传统发酵酱生产大多利用自然接种各种霉菌来制曲,生产周期长,季节性强,原料利用率不高,这与生产实现机械化、工业化都是很...
酱类在人们饮食生活中占有着重要地位,是人们生活的必需品。本书对最近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述,主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬、食用菌、肉类等为原料的酱类生产技术,以及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品生产...
《新版风味酱类生产技术》是2016年化学工业出版社出版的图书，作者是郭朔、杜连启。内容简介 酱类在人们饮食生活中占有着重要地位，是人们生活的必需品。本书对最近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬、食用菌、肉类...
《风味酱类生产技术（第2版）》一书的出版社是化学工业出版社，作者是：杜连启，杜彬，作者是：杜连启，杜彬，出版时间是 2011年9月1日。内容简介 《风味酱类生产技术(第2版)》内容简介：酱类在人们的饮食生活中占有重要地位，已经成为生活的必需品。《风味酱类生产技术(第2版)》从各种酱类的原料配方、生产...