酱香牛腱是以牛腱子肉为主料的中式传统卤味，通过腌制与卤制工艺突出酱香风味。制作时需先对牛腱子进行筋膜清理与血水处理，采用花椒盐腌制辅以黄豆酱按摩的预处理工序。核心卤制过程需加入陈皮、香叶等传统香料，通过换水焯烫去除杂质后，采用热水焖煮90-150分钟形成软嫩口感。部分工艺要求卤制完成后浸泡过夜以增强...
开火炒盐,至热气腾出时加入花椒、小茴香翻炒。 待香气扑鼻后趁热将椒茴盐倒盖上牛腱子,翻拌均匀腌制。 每半小时翻转一次使受盐腌均匀。 腌3～5小时(腌5小时成品略咸)。 步骤3 腌好后无需冲洗 吸干水分即可。 用黄豆酱裹满每条牛腱全身, 顺手按捏几下方便吸收。 用食品袋扎紧放置冰箱冷藏过夜 或常温腌2...
1：牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。2：腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。3：腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽➕1勺料酒➕1勺蚝油➕1勺甜面酱➕2勺黄豆酱，搅拌均匀。4：牛肉放入电饭煲里，倒入调好的酱料，备好的葱、姜...
11. 选择牛羊肉,口感适中,程序自动启动。 12. 时间到,满室生香。😍原汤中冷藏浸泡一夜更入味儿。 13. 经过一夜的腌制,牛肉酱香浓郁,特别入味儿。取一块牛犍,切成片。 14. 成品。 来源:美食天下 监制:王子欣 李中国 本文部分素材来源于网络,如有侵...
酱牛腱 酱牛腱的做法步骤 步骤1 牛腱子加两勺盐,贴保鲜膜放冰箱腌制一晚 步骤2 冷水下锅放料酒 步骤3 放花椒,大火烧开 步骤4 冷水清洗牛腱,切成4块,放入电饭锅中 步骤5 放入盐,糖,老抽,生抽,甜面酱,豆瓣酱,煮一个半小时,浸泡一晚,然后放入冰箱...
腌制牛腱: 把牛腱切开,三指宽。刀口朝下,用普通酱油腌制一个晚上(放冰箱)。(如不懂,参考抖音@老饭骨,很清晰) 酱油用量:稍微没过肉面就可以了。 步骤4 腌制一个晚上后的牛腱,冲洗干净,原来腌制的酱油都倒掉。 步骤5 去浮沫&熬汤: 温水!!!温水下锅。 判定:如图,肉下锅后颜色不变,没变白就是合适的水...
【酱牛腱】1.将牛腱肉戳洞,清水浸泡3小时,泡出血水,用调好的腌料涂抹均匀,封保鲜膜放入冰箱静置一晚;2.将腌制过的牛腱肉焯水,撇去浮末,捞出备用;3.起锅少许油,放入洋葱丝、大葱段、生姜片和炖煮配料简单煸炒,倒入腌牛肉酱汁炒香;4.加入一罐啤酒,下入牛腱肉,补
首先我们选取新鲜牛腱，我买的是两斤多点鲜牛腱(量可以根据自己家里用餐量来购买)，将牛腱分成三等份，冷水浸泡一小时去除血水。2，我们开始准备香料和酱料，酱料的调制和香料我都打在图片上了，可以看下哦 3,新鲜的牛腱我是不焯水的哦，等一个小时以后，牛腱血水浸泡的差不多了，我们开始腌制，将所有的香料...