酱油中氨基酸态氮的测定方法是什么? 氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基,它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时,-NH2与甲醛结合,从而使碱消失。这样就可以用标准碱溶液来滴定-COOH,并用间接地方法测定氨基酸的总量。相关知识点: 试题来源: 解析 限界: ...
八、 酱油中氨基酸态氮的测定方法是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 答:氨基酸具有酸性的(-COOH)和碱性的氨基(-NH2),它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛 溶液时,-NH2与甲醛结合,从而使碱性消失。这样就可以用强碱标准溶液来滴定-COOH,并用间接的方法测定氨 基酸总量。
HPLC法是一种基于分子量、电性和亲水性的分离技术,它通过使用不同的色谱柱和流动相,能够对酱油中的氨基酸进行高效准确的分离和定量测定。而比色法则是基于氨基酸在碱性介质中与试剂反应产生彩色化合物的原理,根据化合物的吸光度来测定氨基酸态氮的含量。 其次,在测定的准确度方面,HPLC法较比色法更为优越。由于HPLC...
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 第二法、比色法 一、原理 在pH为4.8的乙酸钠乙酸缓冲液中,氨基酸态氣与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3.5-二乙酸-2.6-二甲基-1.4二氢化吡啶氨基酸衍生物。在波长400nm处测定吸光度,与标准系列比较定量...
酱油中氨基酸态氮的测定方法——酱油氨基酸态氮检测仪#山东三体→提供食品安全检测、农药残留检测、细菌微生物检测等行业快速仪器一站式配齐,支持定制,专业技术指导,免费提供综合解决方案,欢迎点击此处咨询! 酱油是一种重要的调味品,其中氨基酸态氮是衡量酱油品质和营养价值的重要指标之一。氨基酸态氮含量的高低直接影响着...
酱油测的应该是氨基态氮的含量吧。方法如下：1 校正PH计。2 吸取试样5ml于容量瓶中，定容100ml。3 吸取稀释液20ml于烧杯瓶中,将烧杯置于电磁搅拌器上,电极插入烧杯内试样中适当位置。4 开动电磁搅拌器,先用0.1mol/L氢氧化钠溶液慢慢中和试样中的有机酸，当pH达到8.2左 右时,记录消耗0.1mol...
1.3方法 指示剂法: 吸取酱油 1.00mL于 100mL容四 川食品与发酵S i c h u a n F o o d a n d F e r me n t a t i o n第 4 4卷( 第 2期)Vo l .4 4,No .2酱油中氨基酸态氮测定方法的探讨陈美春,康明武,杨勇( 四川 农业大学食品科学系 雅安 625014)摘要: 用甲 醛法测氨基酸态氮...
氨基酸态氮,通常意义上是指以氨基酸形式存在的氮,国家标准中将酱油划分为4个级别,级别越高,氨基酸态氮含量越高,其中特级(氨基酸态氮≥ 0.80 g/100 mL),一级(氨基酸态氮≥0.70 g/100 mL),二级(氨基酸态氮≥0.55 g/100 mL),三级(氨基酸态氮≥0.40 g/100 mL)[2-3]。 本文通过实验对酸度计法和比色法的...
两种测定酱油中氨基酸态氮方法的探讨
(15mL37%甲醛与7.8mL乙酰丙酮混合,加水稀释至100mL, 氨基酸测定的方法通常是基于氨基酸 的分子结构来 剧 烈振 摇混匀)、氨基酸态氮标准储备液(1.0mg/mL 、 定量其 中的氨基或者羧基 。 酱油的国家标准GB 18186— 0.1mg/mL):国药集 团化学试剂有限公司。 # # 2000 《酿造酱油》规定了其氨基酸态氮含量 的...