菜谱名称:酱汁活鱼 所属菜系:北京菜 所属类型:地方特色 基本特点:1."酱汁活鱼"是京味特色名品。烹制过程中,以水为加热体;烧 火靠酱汁的滋味全部浸渍到鱼中,使全有酱香,酱有鱼味,成菜为深酱红色,油亮润泽。因为没有用油煎炸,鱼肉水分失去得少,因此肉质十分鲜嫩。
本节目主要介绍了:“酱汁活鱼”烹饪方法:1、主料:鲤鱼;2、辅料:甜面酱、姜末;3、制作方法:(1)鲤鱼挑去鱼腥线之后,打一字花刀,然后用料酒浸泡;(2)锅中倒油,把鲤鱼下入之后炸至金黄色出锅;(3)锅中倒少许的油,下入甜面酱,白糖炒匀,放入料酒,清水和炸好的
酱汁活鱼(图) 菜谱名称 酱汁活鱼 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 1."酱汁活鱼"是京味特色名品。烹制过程中,以水为加热体;烧 火靠酱汁的滋味全部浸渍到鱼中,使全有酱香,酱有鱼味,成菜为深酱红色,油亮润泽。因为没有用油煎炸,鱼肉水分失去得少,因此肉质十分鲜嫩。 基本材料 活鲤鱼…1尾,姜末...
一 酱汁是㸆汁,自来芡,把汁㸆浓,酱汁菜炒糖色 酱焖是芡汁,需要勾芡,汁多一点,酱焖菜一般不炒糖色 二 活鱼适合软㸆(不过油),死鱼(冷冻鱼)适合干㸆(过油 三 活鱼煮熟后是这种形状的
酱汁活鱼 【菜肴口味】酱香 【涉及食材】海鲜河鲜 【原料】 鲤鱼1尾,姜末15克,甜面酱125克,熟猪油125克,白糖125克 【制作过程】 1. 将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切到鱼骨为止,不要切断鱼腹)。然后,手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟,使刀口张开,除去腥味。
鲁菜——酱汁活鱼(水产-22)将活鲤鱼去鳍鳃刮去鱼鱗幵膛去内脏用清水洗净在鱼身两面每隔085厘米的距离横切一刀成为斜一字花刀 鲁菜——酱汁活鱼(水产-22) [主料辅料] 活鲤鱼1尾…750克 香油...5克 甜面酱...125克 酱油...15克 白糖...125克 清汤...200克 姜未...20克 味精...3克 熟猪油...125克...
5. 下鱼烧制：将烫好的鱼下入汤内，汤再烧开后，改用微火炖20分钟。6. 收汁：将锅再移到旺火上，烧开，去除1/3汤汁。7. 出锅：将鱼出锅入盘。8. 调味：锅中的汤汁继续放在旺火上，搅动至汤汁浓稠。9. 淋香油：淋上香油，浇在鱼身上。10. 最后装饰：撒上姜末即成。酱汁活鱼是一道特色...
“酱汁活鱼”是北京特色美食，其烹饪独特，味道鲜美。烹饪过程中，以水作为加热体，酱汁的滋味完全浸透鱼肉，使得成菜呈现出深酱红色，油光可鉴。此菜之所以独特，是因为它没有经过油炸，因此鱼肉水分流失较少，保持了其鲜嫩的口感。此菜的风味特点在于酱汁的浓郁与鱼肉的鲜嫩完美结合。酱汁的香味完全渗透...
1 过年了，为大家分享一个酱汁活鱼的做法，希望您能喜欢，谢谢！〔主料〕活白鲢鱼（鲤鱼、鲭鱼、黄鱼、平鱼均可）20条（5公斤左右）。〔辅料〕植物油5公斤（实耗800克），猪油500克，香油200克，黄酱500克，白糖500克，味精10克，料酒100克，葱段250克，姜片125克，姜末150克。〔制法〕①将鱼去鳞、鳃、鳍，...
酱汁活鱼(图)央视国际 www.cctv.com 2007年08月28日 14:53 来源: 主料: 鲤鱼1尾 辅料:姜末15克,甜面酱125克,熟猪油125克,白糖125克 制作: 1)将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切到鱼骨为止,不要切断鱼腹);然后,手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟,使...