解析 答:1:特点有比较耐热,最佳PH 值接近 7,反应需要氧气褐变主要反应历程酚被氧化成醌形成有色物质醌相互聚合醌与蛋白质、氨基酸聚合形成有色物质⏺1:热处理 2:调节PH 3:二氧化硫及亚硫酸盐处理 4 隔绝氧气 5:加酚酶底物类似物 6:底物改性反馈 收藏
1. **含铜金属酶**:其活性中心含Cu²⁺,通过铜离子价态变化(Cu²⁺ ↔ Cu⁺)实现电子传递;2. **最适pH中性**:多数来源的多酚氧化酶在pH 6-7时活性最高,与植物细胞生理环境吻合;3. **底物特异性**:专一催化邻苯二酚类(如儿茶酚)或单酚类(如酪氨酸)氧化;4. **抑制剂敏感**:抗坏血酸通...
A.梨和苹果发生褐变后酚氧化酶立即被灭活 B.酚氧化酶为梨和苹果发生褐变提供能量 C.高温可以破坏酚氧化酶的空间结构使酶永久失活 D.组成酚氧化酶的基本单位是脱氧核苷酸 点击查看答案 第10题 辣根含有含氮物和丰富的() A.抗坏血酸 B.酚氧化酶
植物在抵御病原微生物的侵染过程中，抗性相关酶发挥了重要作用，这主要包括了酚类代谢系统中的一些酶和...
很多以往喜欢喝红茶的朋友,初次接触白茶,第一印象就是,味道淡。诚然,红茶是以香甜浓醇为特点,滋味感足,在大众看来,红茶的味道比白茶更“重”。而这种现象的出现,主要是和二者的工艺有关。红茶是全发酵茶,在加工的过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。因此,鲜叶中的物质变化较大,茶多酚减少的同时...
DNA聚合酶特点:需引物,5'→3'聚合活性,3'→5'外切酶(校对功能),参与DNA复制。 RNA聚合酶特点:无需引物,直接启动转录,5'→3'聚合活性,识别启动子,无校对功能。 问题要求简述两种酶的特点。通过知识梳理得知: 1. **DNA聚合酶**: - **依赖引物**:只能在已有核酸片段(引物)的3'-OH端延伸DNA链; ...
43.青城雪芽和文君绿茶是成都创制的著名绿茶,具有绿叶绿汤的品质特点。在绿茶生产过程中,多酚氧化酶(PPO)可催化多酚类物质 (无色)生成醌类物质,发生褐变,影响其外观和
②不过多酚自己不稳定,一旦跟空气接触,多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化,然后连接成为黑褐色的色素 ③自然界的酶有很多种,每种具有各自特定的作用 ④苹果、梨、土豆等蔬菜水果,切开后很快会变色,就是这个反应的结果 ⑤在食品中,我们经常遇到“多酚氧化酶” ⑧多酚是植物中广泛存在的...
2. 酶A、酶B与酶C是科学家分别从菠菜叶、酵母菌与大肠杆菌中纯化出的ATP水解酶。研究人员分别测量三种酶对不同浓度ATP的水解反应速率,实验结果如图。下列叙述错误的是( ) A . 细胞代谢能有条不紊地进行,与酶的专一性分不开 B . 在相同的ATP浓度下,酶A催化最终产生的ADP和Pi量最多 C . 当反应速率的相...
特点: 没有完整而坚韧的细胞壁,细胞呈多形态;有些能通过细菌滤器,故又称“滤过型细菌”;对渗透敏感,在固体培养基上形成“油煎蛋”似的小菌落(直径在0.1mm左右); (2)原生质体(protoplast) 在人为条件下,用溶菌酶处理或在含青霉素的培养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的由一层细胞膜包裹...