酒壹、酒的種類 一、釀造酒: 所含酒清成分完全係由含澱粉或含糖的原料,經過糖化醱酵等過程而產生的。但由於酒精成分達到12%以上時,酸酵菌類如酵母菌Yelazt的繁殖,便受到了限制 ,即特別訓練的菌類,亦很少可以在20%以上的液中繼續作用,所以釀造酒的特點就是酒精分在20%以下,例如省產的啤酒、紹興酒、特級清酒...
以穀物或水果做為主要原料，經過糖化、發酵後的發酵液體，再經過壓榨、過濾、儲存等過程而成，酒精濃度大約是在4～24％之間，因為酒精濃度不高，所以又稱為低酒精飲料。啤酒、葡萄酒、清酒、紹興酒、梅酒等屬於此類。發酵的過程中產生酒精（Alcohol）和二氧化碳（CO2），市場上最常見的釀造酒以啤酒、葡 萄酒、黃酒...
一、酿造原料:以甘蔗糖料为原料 二、酿造工艺:经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、 入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的 蒸馏酒。又译为罗姆酒或罗姆酒。 三、品种: 根据不同的原料和酿制方法可 分为罗姆 罗姆老酒 淡罗姆酒 传统罗姆酒 浓香罗姆酒 五种。 朗姆酒 罗姆酒的名品有: 百家得(Bacardi) 摩根...
為主要原料。 • 2. 由於酒質清澈透明,又有「鑽石 酒」之稱。 • 3. 伏特加起源於波羅的海沿 • 岸,Vodka一詞是由俄語 • 各式 伏特 加 廣懋圖書股份有限公司 版權所有 蘭姆酒 (Rum) • 1. 蘭姆酒是以甘蔗汁或是製糖過程 所產生的汁液,以及去除 ...
Gin 酒種類 Gin 酒品牌推介 Gin 酒飲法推介 五款Gin 常見調酒 什麼是 Gin 酒/琴酒/氈酒? Gin 酒又稱作琴酒、氈酒、金酒,是以穀物原料發酵蒸餾,並增添杜松子等草藥香料後製成的烈酒基底,杜松子的香氣也成為了 Gin 酒的最大風味特色,並有著六大基酒之首的美稱。一瓶瓶裝 Gin 酒的酒精濃度大約在 40% 左右...
雞尾酒常用的酒和原料 常見的雞尾酒杯種類 15 款常見的雞尾酒 雞尾酒是什麼? 雞尾酒廣義的定義就是「混合酒」,是以一種或多種烈酒作為基底,再混合汽水或果汁等其他配料調製而成的混合酒精。雞尾酒一詞是從英文 Cock Tail 直譯而來的,其實就是調酒、並沒有意義上的不同, ...
白酒就是無色的意思，白乾酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。1.按用曲種類分 大麯酒定義：以大麯為糖化發酵劑、進行多次發酵，然後蒸餾、勾兌、貯存而成的酒。特點：週期長（15~120d或更長），貯酒期為3個月至3年。品質較好，但澱粉出酒率較低，成本高。產量約為全國白酒...
制作方法：先和法。枯原料依次倒入利乔杯中，并县点然伏特加。是银红范的一种。饮用方法是一口喝光，...
也建議「在葡萄汁中添加適量的蜂蜜或糖,以掩蓋原料中令人不快的味道」(第54頁 )或透過煮沸來減少葡萄汁的味道。 在「酒」配方中,我們會發現軟膏(配方36)、糖漿(配方 27、34)、浸漬劑或水煎劑(配方 7)和調味白蘭地。因此,「葡萄酒」( vinum )的概念比目前的「葡萄酒是透過葡萄汁的酒精發酵獲得的酒精飲料」...