美食菜谱 酒饼,也称为酒药或小曲,主要用于酿造米酒、黄酒和小曲白酒。它的原料相当丰富多样。 主要原料: 酒饼的主要原料包括五谷杂粮,如大米、小米、玉米、高粱、麦子等。制作时一般选用早谷,因为晚谷、糯谷因更具韧性而不适合。 有些配方中还会特别加入糯米、黄豆,以及饼叶、饼种、饼泥等。 制作过程中还需要...
什么是酒饼? 酒饼是酿酒酵母,是人们采摘野生中草药捣碎,取汁和麦粉或者大米粉,均匀混合,搓成球状,经密封发酵而成。 酿酒在我国有着悠久的历史。举起酒杯享受浓浓的芬芳,闭上眼睛,咀嚼回味,浮想联翩,意犹未尽。 现在我们来一起认识一下这两种植物: 01、谈竹叶 多年生植物草本,高40-100厘米。根状茎具缩短,稍木...
酒饼其实就是发酵酒用的中介物质，其作用相当于发面时用的酵母。 因为除了技术之外,做酒饼媒引也很...
酒饼,是指白酒发酵后所剩余的固体残渣,它是由白酒中的大量固体物质在发酵过程中形成的。酒饼通常是呈固态,它的主要成分是酒糟和水分,还包含少量的蛋白质、氨基酸等物质。由于酒饼中含有一定的酒精,所以它经常被用于制作酱油、醋等食品,也可以用于养猪、养鸭、养鱼等农业生产中作为饲料。 相关商品...
酒饼是指酿酒酵母,又称麫包酵母或者出芽酵母。酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,保温后有茂盛菌丝长出的米饭。归根结底,两种都是用来酿酒的材料,没有很大的区别。但小的区别还是有的: ①进行发酵的菌种不同,酒饼是酿酒酵母,而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同。 ②酒曲的分类更多,...
酒饼，是酿酒酵母，又称麫包酵母或者出芽酵母。用于制作面包和馒头等食品及酿酒。酿酒酵母是与人类关系最...
2. 酒饼通常指的是酿酒酵母，也就是 Saccharomyces cerevisiae，它在酿酒中起到转化糖分为酒精的作用。3. 酒曲则是指在特定条件下培养出的含有微生物（主要是曲霉和酵母菌）的米饭或麦粒，它在不同类型的酒酿造中起到糖化作用，即将淀粉转化为可发酵的糖。4. 虽然酒饼和酒曲都是酿酒必需的，但它们...
酒饼其实并不是饼状，而是一粒一粒的，呈球形，大小和形状都颇接近于肉丸。酒饼的原材料是面粉还有植物花，植物花主要是用来发酵成曲酒，面粉是用来制成泥状的颗粒，也就是饼。1、首先要取上好的大米，用石磨磨成面粉，然后再采摘植物花，这植物花包括芝麻花、马鞭梢花、钱草等。2、将面粉和切碎的...
西社酒饼是西社乡出名的土特产。“酒饼”即是“趜”，或称“趜药”，是酿酒时的酒母，或称酒媒，其作用是促使酿制的原料发酵，加速淀粉糖化。因此酒媒的好坏，对所酿的酒的质和量都有很大关系。西社乡的酒饼过去有一个“保密制度”，技术不传外姓，只传给儿子、媳妇，连女儿也不传。他们认为：女儿总要嫁...