做好一个好吃的酒花面包，第一需要匹配正确的啤酒花（道地的，我国大部分啤酒花不适宜制作风味最佳的酒花）；第二要掌握要培育与发酵酒花液野生酵母液的正确方法；第三要掌握最佳匹配食材原件与发酵面团『主面团与种子面团』的赋味发酵工艺与匠心。最后：啤酒花做老式面包好吃，这主要是因啤酒花具有一股清香味，用啤...
*最后一位酒花面包【矿山面包】酸酸甜甜的手艺 传人胡德彪师傅 我见胡德彪师傅生前最后一面是他在253正要退休那年，他离开人世后；酒花面包技术在无真传。呼和浩特253解放军医院的酒花酸面包，也是面目全非。胡德彪师傅生前给我讲的技术核心如下：①酒花品质与酒花色泽 ②酒花熬制时间与温度 ③酒花与土豆发酵时间 ④...
面包烤箱：日本北欧意大利法国德国莫斯科等。放之四海而皆准+一城一味【欧洲、北美、北欧、非洲范围】原味牛奶酒花面包 酸奶格瓦斯酒花面包 醪糟益生菌酒花面包 蜂蜜益生元酒花面包。配方：黑全麦（非转基因）、乳酸菌/酸奶、罗汉糖、酥油/黄油、天然酵母、野生酵母、天然老面、脱脂奶粉（欧洲）、鸡蛋黄、维生素C与E｀...
酸奶酒花面包 益生菌益生元酒花面包 复古计划经济时代的酸酸甜甜的味道 独家技术独家工艺独家配方独家手艺 技术溯源:杜德春焙烤食品工艺技术研发 注:笔者采用学徒时代的酒花面包天然酵母与古法发酵;协作导师胡德彪老师及汪国钧老师的精华(发酵)方法;自成一派。 根据不同地区口味而一生二 二生三,三生万物的一方水土养一...
秋林列巴酒花面包,百年有魂,烤法菩提。 杜德春: 焙烤食品工艺技术首席工程师博士 面点面食技术工艺技术首席工程师博士。#面包发酵风味品控#野生酵母菌发酵#天然酵母菌发酵#乳酸菌酸奶醪糟米酒#格瓦斯红曲米面包#杜德春焙烤品牌#杜德春博士#杜德春#酸甜面包发酵#面团发酵品控#红酒面包啤酒面包水果面包#酒花面包土豆马铃薯面包...
说起面包,大家总以为这是欧美西方的专利,其实不然;酒花面包是中国人的专利,就全世界而言,酒花面包其实是我们中国人中点烘焙产品。在计划经济时代国内一切处于封锁状态,所以最原始的面包就是用植物酒花液来做面包。这种驯化酵母种子发酵的面包口味甜甜酸酸,味道特别好吃,在计划经济时代一度是国人的“高级点心”。 酒花...
酒花面包古法非遗手艺技术 首发|杜德春 “列巴”是俄文面包的译音，德洛伊是俄文啤酒花酵母的译音。计划经济时代，老国营食品厂、都会用自己做的液体啤酒花酵母来酒花面包。干啤酒花制成的酵种煮水后加入白糖、面包糠等经过合适的温度发酵，过滤后的水和面经过三发三揉，用托盘放到土制烤炉内用硬杂木炭火烘烤。传统...
酒花面包会放到橡木制作的木板或果木板冷却,与干红酿造发酵工艺一样;酒木印香、麦木染香。 六:包装之别 采用明清宣纸或牛皮纸、芙蓉糕宣纸包装;而不是现代各种类似致癌的塑料袋包装。 《中国糕点》记载:印模～木印麦香;纯牛皮纸包装糕饼、凸现主体风味。
由从事20多年俄罗斯传统面包制作的俄罗斯专业烘焙技师全程操作。 ●不含膨松剂和防腐剂 啤酒花中含有软树脂、无机盐、植物碱、苦味质等对人体有益的成分。使用啤酒花发酵,可以使面包膨胀,平衡麦芽的甜度。 ●三次自然发酵无人造奶油 使用啤酒花需经过长达十多个小时、共三次自然发酵过程;选用进口天然黄奶油,不用担心...
△酒花面包 △醪糟米酒面包 △酸奶乳酸菌面包 △土豆马铃薯面包 △维生素核黄素面包 △天然老面面包 计划经济时代的风味特色面包书籍与古法制作工艺,现在差不多皆失传,所能“口吐莲花者”,甚少。 一:自己培育训化“野生酵母”、“天然酵母”、乳酸菌 醋酸菌 丁酸菌 ...