8.4 酒花鱼雷 第9章啤酒中好的味道、差的味道以及 臭鼬味 9.1 酒花质量团队:一个学习的过程 9.2 颗粒酒花:易贮存也易变质 9.3 多酚和酚类化合物 9.4 “臭鼬味”及进口啤酒的氧化味均是缺陷 9.5 有人喜欢稍微老化的酒花,有人喜欢老化很久的酒花 9.6 干投酒花和风味稳定性 第10章什么在起作用 10.1 关于配方 10...
《酒花-啤酒酿造风味指南-啤酒酿造技术译丛》 内容简介 本书系统介绍了酒花的植物特性、历史起源以及在酿造过程中如何得到最优化的利用。作者Stan Hieronymus首先介绍了酒花的基础化学知识,接着阐明了酒花种植户在提高酒花品质中发挥的重要作用,以及酿酒师该如何根据需求更好选择酒花。他提供了超过100种不同酒花的基础信息...
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《酒花:啤酒酿造风味指南-啤酒酿造技术译丛》作者 马长伟 著,出版:中国轻工业出版社 2019.4,isbn:7518422484, 9787518422487。缺书网提供准确的比价,齐全的书目检索。
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