步骤1 鲥鱼保留鱼鳞,去内脏、腮,清洗干净备用。 步骤2 【关键步骤】酒糟加入绍兴酒、盐、糖(有条件的加入两个汤勺的糟卤,家中没有的可以不加,整体影响不大),整体依个人口味调味,因为这道菜要以甜味衬托绍兴酒的香醇配以鲥鱼的鲜味,个人认为应该是1-2茶匙的盐配9-15茶匙的糖,全部味料拌匀后要放入微波炉加热至...
在江南,糟制所用的酒糟不外乎以下两种,一是用酿酒后剩下的酒糟糟制。通常用黄酒或红曲酒筛滤出酒后的酒糟,称黄糟或红糟,味道香醇。另有一种白糟,是用高粱蒸馏白酒之后余留下的酒糟,酒香更加浓郁。鱼蟹用酒糟卤腌制,加八角、桂皮、冰糖等调料,盖子一盖,密封静置后,酒糟香味四溢,糟后肉质松散,骨头酥脆。浙东...
⬆️⬆️⬆️(酒糟红汤蒸鲥鱼)色泽诱人.肉嫩鳞肥'口味独特.堪称一绝.上方课堂视频教学#美食推存官 #抖音美食推荐官 #创新菜 #美食教程 #美食领域创作者 - 上海.粤菜于20240702发布在抖音,已经收获了10.9万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
入菜,时令健康而不失美感 古法酒糟炖鲥鱼 鲥鱼是河中三鲜之首, 产卵的时候从咸水游到淡水, 产卵后又游到咸水,是一种回游鱼, 油脂十分丰富,特别嫩滑有鱼味。 广东的做法, 基本上会用蒜头、豆豉凉瓜焖或者直接蒸。 几年前的一趟江浙旅游, 给了肖飞一个灵感。 肖飞借鉴江浙一带花雕入菜的做法, 改良了这道“...
美食视频:花雕酒糟蒸鲥鱼 揾食珠三角 2020-06-17 18:46 广东 视频加载失败,请刷新页面再试 刷新人划线
酒酿鲥鱼的做法步骤 1. 鲥鱼洗净（不去鱼鳞）2. 准备调料 3. 准备火腿和冬笋片 4. 先用白酒均匀抹上再把盐均匀抹上加入葱姜腌制半小时后把火腿片和冬笋片加上 5. 水开后上锅盖上蒸10分钟 6. 10分钟后把盆子倾斜倒掉蒸出的水，去掉葱姜 7. 加入黄酒和酒酿再盖上蒸3分钟熄火 8. 上桌 小...
酒糟鲥鱼,三文鱼,炭烧牛肋骨一次满足三个愿望,再来块榴莲就完美了[吃瓜] http://t.cn/z8yXzLr
老字号酒楼来袭 苔圣园酒家(5店通用)开业于1980年,成为盘踞于潮头之席的本帮菜馆之一,人均不破百享咸蛋黄蒸青蟹、陈酿酒糟蒸鲥鱼、鱼翅海皇羹等精致菜肴#苔圣园酒家黄浦店 #美食 - 淘最上海小管家-杨交交于20231227发布在抖音,已经收获了138个喜欢,来抖音,记录美好
2. 糟鹅掌:在书中多次提及,是用酒糟腌制的鹅掌,为富贵人家餐桌上的佳肴。 3. 糖蒸酥酪:作为甜品出现,反映了当时奶制品烹饪技艺的高超。 4. 红烧熊掌:体现了当时达官贵人享用的珍馐美味,一般用于重要场合的宴席上。 5. 糟鸭:与糟鹅掌类似,糟鸭也是利用糟渍技法制作的名菜。