1、糖化醪的条件: 糖化醪条件包括醪液的温度、PH和糖化时间。 糖化过程是麦芽含有的酶在一起的工艺条件下对物料进行水解作用的过程,因此,必须在糖化过程中提供适合于酶作用的条件。 酶的作用效果好坏,主要决定于酶的适宜PH、温度与作用时间等条件的满足,而且,不同的酶往往有不同的适宜作用条件。 从下表列出的参...
通过正交实验,确定了糖化的最佳工艺条件为:糖化温度58℃、pH值4.5,糖化时间2.5 h,糖化酶的添加量为0.3g/100玉米粉。
根据表4中的数据，可以确定糖化的最佳工艺条件为：糖化温度58℃、pH值4.5、糖化时间2.5 h,糖化酶的添加量0.3扩100g玉米粉。2.3 酒精发酵 利用实验2.1、2.2确定的最佳液化和糖化工艺条件进行玉米粉的液化和糖化，然后降温至38℃，接入0.05%的干酵母搅拌均匀，发酵48h，对发酵液进行测定，实验...
由此可以得出结论 ;糯米酒最佳糖化工艺条件 共得分:19分十3i分十36分=86分 为 巳。印糖化温度 27-30℃.(0i十0i)%加曲 3.2 酶制荆耱化方法结果分析 量,糖化时间 48h。 我们采用对所傲正交试验用统计分析评价的方法, 参考文献 缸表 3 【l】 顾国贤 酿造福工艺学 北京:中困轻工整幢版桂. 4 讨论 ...
摘要: 通过对糯米酒糖化工艺条件的研究,发现温度,加曲量,时间对成品质量都有影响,影响大小顺序是糖化温度〉加曲量〉时间;不同的糖化方法对成品质量影响很大.最佳糖化条件为根霉:曲霉=1:1,添加量为2%,糖化温度27-30℃,糖化时间48h.关键词:糯米酒 糖化 工艺条件 米酒 ...
米酒酿造的糖化条件优化米酒又被人们称之为甜酒, 在我国的传统发酵食品当中占据重要地位。在米酒的酿造过程当中,糖化是至关重要的一部分,糖化这一过程决定了糖化液的质量, 而糖化液则决定了米酒的质量,保证了在后续酿造过程中有足够的微生物。 传统的酿造方法是采用自然糖化曲和纯种糖化曲, 这两种糖化曲各有所长,...
摘 要:以薏米为原料,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,对薏米酒微生物发酵前淀粉液化及糖化工艺进行研 究,考察酶添加量、pH值、温度、时间对DE值的影响。结果表明,最优的液化工艺条件为α-淀粉酶添加量2.0%、 pH6.5、液化温度60℃、液化时间3.0h;糖化最优工艺条件为糖化温度55℃、pH4.5、糖化酶添加量2.5%...
因此,要满足各种酶的作用条件是不可能的,这样,蛋白休止时的温度和pH条件的选择与控制应考虑在一定范围内的变化,防止发生抑止其他酶作用的情况,从实际生产效果来看,当pH为5.2~5.3,蛋白休止温度为45~50℃,料水比为3.2～3.5:1,一般不超过4:1时,已可基本满足蛋白分解的要求。另外,考虑到加速糖化的周转,蛋白休止...
喜马拉雅FM有声书频道的啤酒生产问答最近更新了什么是糖化的适宜条件?在实际生产中如何掌握与调整这些条件?,您可以下载喜马拉雅FM或者在线收听什么是糖化的适宜条件?在实际生产中如何掌握与调整这些条件?,收听更多啤酒生产问答中的有声小说,就在喜马拉雅FM。