这是一种不利于白酒发酵的酶,因其作用是将由麦芽糖等水解下来的一分子的葡萄糖,转移给作为“受体”的另一分子葡萄糖或麦芽糖,生成通常被认为非发酵性的异麦芽糖或潘糖,致使出酒率下降。 该酶大多由黑曲霉产生。因此,在筛选制取麸曲等的糖化酶菌种时,应尽可能地挑选产这种酶最少的菌株。 (七)磷酸酯酶 该酶...
白酒生产技术 第二版 肖冬光 白酒生产原料 糖化发酵剂 白酒生产机理 白酒生产相关技术人员阅读 大专院校白酒科研师生参考图书籍 作者:无出版社:化学工业出版社 手机专享价 ¥ 当当价 降价通知 ¥43.65 定价 ¥88.00 配送至 河北沧州市 至 北京市东城区 服务 由“建农图书专营店”发货,并提供售后服务。
4.不喜光,生长在阴暗的地方,晒晒就OVER了;喜潮湿,风干了就不生长或休眠;有氧和无氧呼吸交替生存,是适者生存的幸存者. 5.根霉细胞中还含有酒化酶,具有一定的酒化酶活力,能边糖化边发酵。这一特性是其他霉菌所没有的。由于根霉具有一定的酒化酶,可使酒发酵过程中自始至终能边糖化边发酵连锁进行,发酵作用较...
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