2. 梅干菜清水净泡4小时,冲洗二遍,挤干水分切碎,锅不加油炒梅干菜至干香,锅加猪油、修下的碎五花肉、葱白、姜片、蒜片、干葱碎炒香,加入清汤小火焖40分钟,收汁至浓稠,再用刀切一遍,冷却后搅拌均匀制成梅菜酱; 3. 大麦芽冷水泡透,蒸熟; 4. 梅菜酱用五花肉...
今天，小厨跟大家分享几道各大酒店的特色招牌菜，大厨如何用九流食材制作出一流的味道，喜欢的动手的你，不妨来试试吧！没准你也会制作招牌菜哦！椒香焗肉蟹 材料：肉蟹2只，年糕100克，青红小米椒末30克，青红尖椒块20克，姜葱蒜水20克，姜葱末10克。调味料：盐适量，胡椒粉少许，白酒10克，美极酱油5克，...
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3、皮球粘子肉 粘子肉是天津的一道老菜，和丸子完全不同，它是以粗大的肉粒搅打制成，口感较丸子更加松软。这款粘子肉因为个头比较大，所以我们给它起了一个“皮球”的外号，生动形象，让客人更易记忆。原料 五花肉500克。调料 色拉油1千克（约耗50克），A料（五香粉10克，花椒八角水50克，蛋液1个，...
30年大厨教的8道酒店招牌菜，闻着香吃着爽，色泽诱人口味独特 一、津市牛腩杂 批量预制：1、牛腩4斤焯水后改刀成0.5厘米厚的片；牛杂（牛肠、牛肺、牛肚）6斤汆水改刀；牛血2斤煮熟后切成片。2、牛骨一根（500克）燎净余毛、冲洗干净，拍破后入沸水焯净血水和浮沫，冲净沥水后下入锅中，倒入清水8斤，加...
飞龙飘雪 原料：龙虾500克、土鸡蛋6个、鱼子酱20 克、胡椒粉5 克、水淀粉10克、花雕酒10毫升、高级清汤100 毫升、盐3 克、姜葱水、猪油各适量制法：1. 取出龙虾肉去虾线，放入姜葱水中腌制10分钟去腥，然后捞出用厨纸吸干水分，再用刀背捶成茸备用。2. 虾茸纳盆，放入适量姜葱水（分三次逐步加入），...
十道酒店招牌菜，特色宴席菜 糯米烧汁鱿鱼筒 原料：鱿鱼，糯米，山药，香芋，圣女果块，薄荷，三色堇，盐，味精，鸡粉，韩国烧汁，日本烧汁，蚝油，蜂蜜。制作：1、将糯米泡好，鱿鱼治净；将韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、味精、蜂蜜拌匀成料汁；2、将山药、香芋分别去皮、切粒，蒸至七成熟，加糯米拌匀，加盐、味精、...
3.螃蟹蒸熟,拆螃蟹肉,加黄酒烩制成菜。 4.撒上鱼圆,装盘、点缀即可。 酥香瓜仁黄鱼卷 原料: 小黄鱼400 克、瓜子仁30 克、保宁醋40 毫升、白糖400 克、盐10 克、黑胡椒粉0.5克、干生粉、香菜节、芹菜节、香椿苗、煳辣油、色拉油各适量 制作:
酒店会所招牌菜，值得收藏 醒味辣鲍鱼 原料：8头大连鲍1Pc，云南小瓜40g、韭菜，手剁蒜茸，葱白花，泰椒茸。调料：盐，糖，生抽，美极，鸡粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。制作：1.鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。2.云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。3....
制作 1.香鱼宰杀制净，放入料汁中浸泡30分钟。2.烤盘内放入小葱，香鱼摆在小葱表面，放入烤盘，设置180℃烤10分钟取出，刷色拉油15克，翻面再刷色拉油15克，继续烤7分钟。3.走菜时，香鱼放入烤盘，设置150℃，正面烤3分钟，刷色拉油10克，反过面再烤1分钟，取出，一开三装盘，用圆葱、食用花装饰即可。