都一处烧麦制作技艺是2008年经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录的一种传统技艺[1]。 濒危状态 内容来源于非遗大数据平台 1.经营场地不足的问题,影响了烧麦制作技艺的传承 ①随着前门大街的改造,都一处前门店已经停业。虽然都一处目前正在努力抓住机遇,为了加速发展,对都一处方庄店进行了扩建改造。但恢复...
在数百年的发展过程中,都一处形成了一整套精湛的烧麦制作技艺,其中烧麦的擀皮工艺堪称一绝,擀出的烧麦皮每张都是24褶。都一处烧麦品种之多,在全国仅此一家。老店最初以猪肉馅、牛肉馅、素馅和三鲜(猪肉、海参、虾仁)烧麦闻名,随后又根据季节时令的变化,增添了鱼肉、蟹肉、虾肉等海鲜馅的烧麦以及以猪肉为主,分...
在数百年的发展过程中,都一处形成了一整套精湛的烧麦制作技艺,其中烧麦的擀皮工艺堪称一绝,擀出的烧麦皮每张都是24褶。都一处烧麦品种之多,在全国仅此一家。老店最初以猪肉馅、牛肉馅、素馅和三鲜(猪肉、海参、虾仁)烧麦闻名,随后又根据季节时令的变化,增添了鱼肉、蟹肉、虾肉等海鲜馅的烧麦以及以猪肉为主,分...
在数百年的发展中形成了一整套精致的烧麦制作技艺,其中擀皮工艺堪称一绝:擀出的烧麦皮每张都是二十四褶。品种之多,在全国仅此一家,共有酸, 甜, 咸, 辣, 鲜, 香等十几个系列三十多个品种。都一处烧麦既鲜美可口,又有观赏价值,烧麦顶部的面皮有二十四褶,如同细腰叠裙,皮薄透馅,青白透明,亭亭玉立。食之香...
在近三百年的经营中,都一处不仅因乾隆帝赐匾而驰名,更有技艺绝活“都一处烧麦”吸引着五洲四海的宾朋佳客,还曾东渡扶桑,在日本传授。1989年,“都一处烧麦”荣获商业部餐饮最高奖项“金鼎奖”;2000年获得“中华名小吃”认定,2008年“都一处烧麦制作技艺”被列入国家级非物质遗产名录。
她所在的都一处烧麦馆拥有目前北京城内历史最为悠久，传承最为完整的烧麦制作技艺，而且凭借乾隆皇帝亲题的一笔块蝠头匾，都一处被称为“京中之最”，都一处烧麦馆位于前门大街，每天吸引着来自四面八方的顾客前来就餐，初次品尝人们首先都会被这里的烧麦，那精美的外观所折服，它皮薄如蝉翼，洁白透明。24个花褶...
都一处烧麦制作技艺申报单位:北京便宜坊烤鸭集团有限公司都一处创建于清乾隆三年,起初是山西人工瑞福开设的一家小酒店一一王记洒铺。清乾隆卜七年,因皇帝来此小酌,并亲笔御赐“部一处”蝠头匾,使都一处名声远扬。乾隆走过的甬路电囚长年不扫而成“土龙”,征清代被列为北京城的古迹之一,与永外“燕墩”齐名。清...
都一处烧麦制作技艺 /Making Skills of Duyichu Steame Dumpling/ 最后更新2022-12-28 浏览65次 北京老字号都一处的烧卖制作技艺。 类别 传统技艺 公布时间 2008 批次 第二批 项目类型 新增项目 申报地区(单位) 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 创始人 王瑞福...
都一处烧麦制作技艺 来自 掌桥科研 喜欢 0 阅读量: 43 摘要: 都一处创建于清乾隆三年,起初是山西人王瑞福开设的一家小酒店——王记酒铺.清乾隆十七年,因皇帝来此小酌,并亲笔御赐"都一处"蝠头匾,使都一处名声远扬.乾隆走过的甬路也因长年不扫而成"土龙",在清代被列为北京城的古 关键词: 制作技艺,...