泡椒凤爪对发酵的温度和储存的时间都有一定的要求,有友食品在上述的发明专利中指明泡凤爪需要在15～20℃条件下在发酵卤水中泡48～72h,吴荣书介绍的腌鸡爪如在温度较低的情况下也需泡制24h。 加入乳酸菌发酵是泡凤爪酸脆的感官需要,并非所有泡凤爪都需要在其中接入乳酸菌,陈祖名(2009)等制备的泡椒凤爪,在味汁中加...