1993级旅游烹饪系的学生是非常幸运的,当时系里的老师跟社会名厨交流互动的机会特别多,几乎哈尔滨名厨大师们都来过烹饪系交流表演,郑树国有幸学到了很多大师的独门秘籍,拓展了知识,增长了见识。那时候也经常有厨师晋级考核在商大举办,郑...
像保持着锅包肉的口味那样,对于老厨家的每道菜肴,郑树国都秉着传承老味道的理念。老厨家的厨师皆由内部培养出来,老厨家的店内珍藏着许多的菜谱,其中有许多是郑树国的手抄本。 平时,郑树国教学徒,正是用这些菜谱进行教学,以保证做出来的口味大体上是不变的。 一度各大菜系对哈尔滨菜是无视的,郑树国一直乐此不疲...
好的服务，离不开员工的努力。作为老板，郑树国给他的员工送上温暖服务。他说，我是厨师我知道，所有厨师给顾客做菜都会认真做，自己吃就糊弄，所以必须盯紧，这关乎所有员工的健康。他又说：“以前厨师一累就不认真做员工餐，员工餐不好，有的员工就吃麻辣烫、方便面。员工多是年轻小孩，正是长身体的时候，让他们...
但他没想到这次疫情会持续这么长时间。 如果是一般的厨师,可能会焦虑复工无期,不过出路也是有的——去一些疫情不严重的地方重新开始,或者干脆暂时转行谋生。 可郑树国不行,他手下有着200多位员工,需要保证他们的生活,起码也要发得出基本工资,“当时停业是降低损失的最佳选择,但我的员工就没饭吃了,而让员工不失业,...
厨人郑树国：厨师不读书，就做不出好菜 #世界读书日#【厨人郑树国：厨师不读书，就做不出好菜】今年48岁的郑树国，家族四代都是厨师，哈尔滨名菜锅包肉就源于其曾祖父之手。郑树国15岁开始跟随父亲学厨，继承了几代人的厨艺精髓。每天巡店后，他都要回到他的书房，把自己“封闭”上小半天。“在很多人印象里，...
开饭店与做厨师不一样,需要掌握的东西更多。父亲把郑树国送去了黑龙江商学院烹饪系,让其系统地学习餐饮服务、经营管理等。 学成的时候,正是2000年,也是老厨家重树的年份。 △ 2000年老厨家重树时,左边是父亲郑学章,右边是郑树国 回想起这一路与父亲的“陌路”和并肩,郑树国渐渐明白父亲心中一直未了的心愿。当他...
🍰 雪衣豆沙也是他们家的特色,现场制作,有专门的操作台,能看到厨师从蛋清到打发到包裹豆沙的一系列烹制过程。与别家选用的半成品不同,现做的豆沙口感更好,干净放心。🍦 油炸冰棍是他们家的另一道特色,冰爽开胃,适合夏天享用。🍖 啤酒牛肉也是必点菜品,一个小闷罐里满满的一层牛肉混合着特殊的梅子,软糯...
如果是一般的厨师,可能会焦虑复工无期,不过出路也是有的——去一些疫情不严重的地方重新开始,或者干脆暂时转行谋生。 可郑树国不行,他手下有着200多位员工,需要保证他们的生活,起码也要发得出基本工资,“当时停业是降低损失的最佳选择,但我的员工就没饭吃了,而让员工不失业,是我的担当。” ...
郑兴文的儿子郑义林子承父业，并在道里区开设私家餐馆，名为“老厨家”；郑义林之子郑学章15岁时也随父进入餐饮行当，并在“中朝饭店”“宝盛东”任职；郑学章之子便是郑树国大师，早年想当一名画家，却被做厨师的父亲拉进后厨，接过祖辈的衣钵，并最终决定复兴祖业，于2000年，重启“老厨家”字号，创立了老厨...
【厨人郑树国:厨师不读书,就做不出好菜】今年48岁的郑树国,家族四代都是厨师,哈尔滨名菜锅包肉就源于其曾祖父之手。郑树国15岁开始跟随父亲学厨,继承了几代人的厨艺精髓。每天巡店后,他都要回到他的书房,把自己“封闭”上小半天。“在很多人印象里,厨师做好菜就行了,还读什么书啊。我对此很不以为然。‘人不...