通天鱼翅的烹饪技法有扒、烧、焖、烩、烤、蒸等,其中红扒鱼翅和白扒鱼翅最为常见。制作时需要选用上等鱼翅,经过泡发、整理、焖煮、扒制等工序,搭配上合适的调料和辅料,烹制出鲜香可口、色香味俱佳的佳肴。 总的来说,通天鱼翅是一道营养丰富、口感独特的美食,适量食用有益于健康。但在食用时需要注意搭配适当的...
“扒通天鱼翅”是天津传统名菜，属于高档筵席的头菜，因其使用完整上等整鱼翅而得名“通天”。此菜最早是由天津饮食业的“鱼翅大王”王恩荣所创，1987年在天津市“群星杯”津菜烹饪大赛中，由天津烤鸭店的特级烹调师寇忠益制作，再次获得“群星杯”大奖，得到了行家的一致好评。烹制此菜，需要将鱼翅多次...
白扒通天鱼翅(图)[原料/调料] 水发鱼翅600克,鸡油40克,上汤l杯,料酒2茶匙,白糖3克,葱、姜、生粉各适量。 [制作流程] ①大葱片两半切段,姜切片。将鱼翅放入滚水内烫一下,捞出滤干水分,整齐的摆在碟内,好面朝下,保持原形。 ②烧热油锅,放入葱、姜爆出香味,加入上汤,去掉葱姜,下盐、料酒、白糖,再...
“通天鱼翅“与乾隆嫁女 作者:豆瓣绿 "通天鱼翅"是山东名菜,且出自孔府。《孔府名馔》中记有"白信通天翅子"一菜,但回避了此菜之戒。曾有文章称此菜是清代乾隆皇帝嫁妹而产生,实际则是乾隆嫁女,此女是圣贤皇后所生,备受宠爱。这位公主脸上有块黑痣,据相术家说这块黑痣主灾,破灾的惟一办法是下嫁给比王公贵族...
扒通天鱼翅,要说奢侈,这算一道。扒通天鱼翅是天津市的传统名肴,属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅,而不是由散鱼翅拼摆而成,故名“通天”。此菜是早年天津饮食业公认的“鱼翅大王”王恩荣的代表作。鱼翅,是鲨鱼、
“通天鱼翅”是山东名菜，且出自孔府。《孔府名馔》中记有“白信通天翅子”一菜，但回避了此菜之戒。曾有文章称此菜是清代乾隆皇帝嫁妹而产生，实际则是乾隆嫁女，此女是圣贤皇后所生，备受宠爱。 这位公主脸上有块黑痣，据相术家说这块黑痣主灾，破灾的惟一办法是下嫁给比王公贵族更显达的人家。经过选择，...
通天鱼翅 工艺:扒 口味:咸鲜味 菜系:山西菜 功效:养颜美容调理 动脉硬化调理 高脂血症调理 主料:鱼翅 调料:酱油 小葱 盐 白砂糖 味精 糖色 香菜 姜汁 猪油 料酒 分享 本菜谱的营养成分 热量1千卡蛋白质213.76克脂肪51.39克碳水化合物53.54克叶酸6微克膳食纤维1.21克胆固醇46.5毫克胡萝卜素832微克硫胺素...
通天鱼翅 1.菜名:通天鱼翅 2.工艺:扒 3.口味:咸鲜味 4.类别:山西菜养颜美容调理动脉硬化调理高脂血症调理高血压调理 5.主料:鱼翅(干)250克 6.辅料:淀粉(蚕豆)30克 7.调料:酱油20克小葱30克盐4克白砂糖15克味精2克糖色15克香菜50克姜汁30克猪油(炼制)50克料酒20克各适量 制作工艺 1.葱去根须,洗净,...
开始烹制通天鱼翅，首先准备葱白，切成段。洗净的芫荽去根梢，切成1厘米长的小梗，置于小碟中备用。猪小肘、鸡翅和鸡大腿也需要洗净，用刀将大骨剁碎。在勺中加入30克熟猪油，用葱白30克进行爆香，随后加入姜汁和料酒，再倒入500克高汤，煮沸后撇去浮沫。接着将明翅放入汤中，转小火慢炖，待汤汁变...
通天鱼翅的做法详细步骤 1. 葱去根须,洗净,取葱白切段; 2. 香菜洗净去根梢,切成1 厘米长的小梗,放小碟内; 3. 猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净,用刀将大骨斩碎; 4. 要用温水将鱼翅泡透,取出放凉后,用专用工具褪沙,剔除骨骼、腐肉; 5. 然后再放入大锅内继续用小火焖透,再行剔制,直至将杂物全部剔净,只...