进京乳腐，又称南桥进京乳腐，是上海市独有的风味特产，它汲取了黄豆与糯米的精华，经过精心发酵，转化为一款口感细腻、风味独特的乳腐佳品。其主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种，每一种都蕴含着独特的味道与魅力。进京乳腐的代表性品牌——鼎丰乳腐，其历史可追溯到清末同治年间，那时它已在上海市民中享有盛名。...
清晨的临清老巷飘着豆香，木质案板上托着琥珀色的腐乳，筷子尖挑起一块，红油顺着纹路沁出来。您猜怎么着？这不起眼的小菜，可是当年乾隆爷下江南点名要的"进朝贡品"。今儿咱就掰扯掰扯，这聊城进京腐乳如何从运河码头走进紫禁城，又在百年浮沉中酿出时间的味道。一、运河里的豆香传奇 乾隆五十七年，安徽举子汪永...
《进京腐乳礼盒》是鼎丰最经典的礼盒图案设计，以皇宫进贡为主题，契合“进京腐乳”由来的故事，凸显百年鼎丰的历史传承。银奖 燕太太每日轻燕·轻悦燕窝饮 企业：上海燕姿堂食品有限公司 选送单位：奉贤区文化和旅游局 铜奖 燕太太竹蔗马蹄燕窝粥 企业：上海燕姿堂食品有限公司 选送单位：奉贤区文化和旅游局 嘉韵便...
《寻味上海》│非遗美味：奉贤鼎丰“进京腐乳”腐乳对于很多上海人来说是非常熟悉的，但是最懂腐乳的老饕，都会到奉贤来寻找最纯正的腐乳味道，因为这里有一种非常有名的腐乳——进京腐乳。上海奉贤临江濒海，日照充足，雨水充沛，光、温、水同季，有大量的酱园子在清末兴盛于此。相传，清末有位奉贤籍的陈姓人氏在...
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临清进京腐乳。系临清济美酱园的传统产品,至今已有200多年的历史。民国初期,济美酱园与北京的"六必居",保定的"槐茂",济宁的"玉堂"齐名,被誉为江北四大酱园。进京腐乳选用当年优质大豆为原料,经浸泡、过滤、煮浆等十几道工序制成。
老师傅们依然遵循着祖训:三伏天要晒酱,三九天则制曲。制坯的车间里,豆坯在大竹匾中层层码放,仿佛一件件艺术品。而最关键的是这“十九道工序,百日发酵”的慢工出细活,通过毛霉与曲霉的双酵工艺,将腐乳的风味提升至极致,这样的坚守,为这道美食注入了更多的文化底蕴和情感。
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