食品在加热处理会产生不同程度的类黑色素,这类反应称为非酶褐变反应。也称迈拉德反应。它是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是由羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。
什么是迈拉德反应食品在加热处理会产生不同程度的类黑色素,这类反应称为非酶褐变反应。也称迈拉德反应。
迈拉德反应名词解释 迈拉德反应(Miralax reaction)是一种由聚乙二醇电解质液体,即迈拉克斯(Miralax)引起 的肠道水化反应。 迈拉克斯是一种非处方药物,常用于治疗便秘和准备某些医疗检查(如结肠镜检查)之前的 肠道清洁。它的主要成分是聚乙二醇电解质,它通过保持大量水分在肠道中以改善排便。 迈拉德反应是指迈拉克斯服用...
酱油色素的生成,在迈拉德反应时必须要有氧的参与。A.正确B.错误的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
迈拉德反应 1. Maillard reactionis the niam reaction of non-enzymatic browning. 酱油色素的形成分酶褐变和非酶褐变 ,迈拉德反应为非酶褐变的主要反应 ,还有一部分来自于添加的焦糖色 ,通过对发酵过程中原料、温度、水分等因素的控制及焦糖色质量的把关 ,达到酱油色泽红褐的效果。