百度试题 题目简述过氧化值的定义,并写出测定过氧化值的计算公式。 相关知识点: 试题来源: 解析 油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算其含量即为过氧化值。X=[(V1-V2)*c*0.1269]/m╳100 反馈 收藏
过氧化值的定义 过氧化值是指食品或油脂中过氧化物含量的测量值,通常用来评估食品或油脂的氧化程度。氧化是指食品或油脂中的脂肪在空气、光照、高温等因素的作用下,与氧气发生反应,产生酸度、异味等不良变化。食品或油脂中的过氧化物是一种含氧化学物质,其含量越高,说明食品或油脂的氧化程度越高,口感和营养价值也...
参考答案:指100g油脂中所含过氧化物从氢碘酸中吸出碘的质量(g)。过氧化值是反映油脂氧化酸败程度的。 广告位招租 联系QQ:5245112(WX同号) 您可能感兴趣的试卷 1.名词解释哈夫单位 参考答案:根据蛋白的高度与蛋重之间的回归关系来计算出一个蛋的蛋白高度。100最好,30最差。一般情况下,特级蛋哈夫单位必须在72...
过氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质酸价:也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。酸价是对化合物或混合物中游离羧酸甲防刘基团数量的一个计量标五背周静数案班验明空蒸准。除了这两个指标般区外,还有其他一些指标可以衡量油...
油脂过氧化值是指油脂中过氧化物的含量数值。是检验油脂品质的指标之一。一般以每公斤油脂中过氧化物氧的克当量数表示。因为这个数值是油脂中的过氧化物与碘化钾作用而析出的游离碘的克数,所以也可用碘的百分数表示。我国国家卫生标准规定,食用植物油的过氧化值不得超过0.15%。油脂中的过氧化物是油脂在储藏期间与...
过氧化值 参考答案:油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强,能将碘化钾氧化成游离碘。表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克... 点击查看答案进入题库练习 查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧 无需下载 立即使用 你可能喜欢 名词解释 相对密度 参考答案:用某...
**过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物,是油脂酸败的早期指标** 2楼2023-12-21 17:16 回复 十夏i 一般情况下,过氧化值越高,油脂酸败程度越严重 3楼2023-12-21 17:16 回复 十夏i 过氧化值不会对人体健康造成直接损害,但食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状 4...
**食用油过氧化值是指食用油在被使用过程中,油脂分子发生氧化反应后产物中的过氧化物含量** 2楼2023-12-17 07:07 回复 -白樱酱 油脂食品中过氧化值的增加不仅影响油的品质,还会给人体健康带来潜在危害 3楼2023-12-17 07:07 回复 -白樱酱 不同种类的食用油储藏条件需具体控制,防止因储存方式不当而造...