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边炉汤底:用料:纯净水(骨汤底更好),无花果、木瓜、萝卜、椰子等甜味瓜果料(如无也可),盐。注:如是大骟鸡,拆出的鸡骨加纯净水,煮出清鸡汤做汤底。 蘸碟:1、姜丝、生抽、花生油,2、红葱头、生抽、花生油,3、姜蓉油碟,4、沙姜蒜头花生油豉油。5、盐+汤。 配菜:快熟的叶菜,或薄瓜片。建议:西洋菜、茼蒿...
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2、保持小火微滚,夹一到两块鱼片,用漏勺装起,放入汤底中,烫4-5秒,鱼片全部变白即可取出,蘸料食用。鱼片刚断生口感很好,绝对不可以过熟。3、如此到鱼片食用完,汤色变得乳白,可调大火,加叶菜瓜片,淋适量花生油,烫而食之。 清水鱼片边炉,非常广东,清鲜可口,食鱼的原味,对鱼的味道要求高。但也丰俭由人,...