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1、大骟鸡净肉薄片:文火不大滚,用漏勺装起,放入汤底中,滚5-10秒,鸡肉变色即可取出,蘸料食用。2、鸡项切薄块:最大火,汤底滚起,加入鸡块,用公筷拨散,待汤底复滚,再用公筷拨开鸡块,调到中火,等几分钟到鸡肉全部变白熟透,把火力调到最小(或熄火,再滚就肉质就变柴)。即可蘸料食用。注:鸡肉大部分食用...