桂丁是一种能够去除膻味、增加香气、增加辛辣味、提升鲜味的辛香料。在卤肉的过程中，桂丁的加入不仅能够让卤肉的口感更加鲜美，还能让卤肉的香气更加浓郁。然而，值得一提的是，桂丁的用量极为讲究。50斤卤水，桂丁的用量不超过15克，让卤肉散发出令人陶醉的香气。总的来说，这十种鲜为人知的辛香料，它们各自具有...
味道辛、苦 作用：去腥臭去异味，用量多会发苦 添加量：50斤+5g 18.肉蔻：味道辛辣，闻有浓烈温和的香气 作用：去腥除异味，增香防腐，卤肉必备香料，使肉味独特，鲜香盈口 19.辛夷（毛桃）：作用：去除异味，矫味增香，适合禽类的卤料 20.栀子：作用：给卤水上色，搭配糖色使用 21.白芷：气味芬芳微苦 作用...
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7.玉竹 玉竹味苦，卤水中一般使用的较少，放在卤水中可以减少卤水的异味，中和其他香料的味道。8.化橘红 化橘红味辛，一般用在卤水中，可以增香去腻，和陈皮有相似的功效，都可以中和卤水中的药味。9.丁香 丁香味辛，味道香浓，可以增加卤水的香味，使卤香味完全入骨，使用频率较高，大部分食材都可以加丁香。但是...
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5.草果：草果给猪肉提香提味的作用非常好，卤猪牛羊必不可少的辛香料。6.肉豆蔻：肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的，也有少许提香增鲜的作用。7.陈皮:给猪肉类食材大幅度提香的香料，还能中和各种辛香料的异味，加快肉的炖烂，用量可以稍微多点。8.香叶：大幅度增加食材的香味，去除异味的能力很强，用量偏大。9....
除了香菜籽，草果也是卤肉中常用的辛香料之一。草果，又称草果子，略带苦味，带有淡淡的薄荷香味。草果具有很强的去腥和提味作用，在卤制各种菜品时都可以适量添加。对于腥味较淡的食材，如鸡肉、鸭肉，使用草果时应去除内部的种子。一般来说，1kg的食材需要2.5克的草果。3.白芷 白芷是另一种不可或缺的辛香料，...
接下来，就让我们一起走进这四种辛香料的世界，探寻它们背后的秘密和魅力吧！1. 丁香：透骨之香 丁香，被誉为“透骨香”，它的香气独特且浓郁。在卤制带骨类食材时，丁香的重要性无法忽视。它的独特香气能够渗透到食材的每一个细微之处，使肉香更为丰富和浓郁。丁香的加入，就如同为食材注入了灵魂，让整个卤制...
在烹饪的世界里，辛香料扮演着至关重要的角色。它们不仅能增添食物的香气，还能去除腥味，提升口感。在众多辛香料中，有五种鲜为人知的品种，它们分别是荜拨、香砂、丁香、香灵草和千年健。其中，有一种仅需0.5克，就能使卤香味完全入骨，为肉类食物带来前所未有的风味体验。下面，我们将详细介绍这五种辛香料在...
1.白芷 白芷味苦，在卤水中起到增香解腻，去腥除膻的作用，以色泽白润、气味芳香的为佳品，1kg食材1克左右即可。2.丁香 丁香有麻舌感，在卤水中起到增香、祛异的作用，以各大、香味浓郁的为佳品，1kg食材0.5克左右即可。3.三奈 三奈味辛、在卤水中起到增香解腻、中和香料的作用，以色泽白润、各大均匀...