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1 蹄筋水发有两种方法，一种需煮焖，另一种需蒸浸。2 煮焖：首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，在用清水洗净后，在加入凉水加温煮沸约5分钟，恒温80~95℃左右再焖4一6小时，等两头垂下、蹄筋软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。3 蒸浸：首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，然后...
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干蹄筋的泡发方法有多种,包括水发、油发、盐发和混合涨发等。其中,水发是最常用的技巧,因为它操作相对简单,而且发好的成品口感比较糯。 水发蹄筋有两种主要方法: 煮焖法: 将干蹄筋放在常温的清水中浸发2个小时。 用清水洗净后,加入凉水加温煮沸约5分钟。 在80~95℃左右的温度下再焖4~6小时,等两头垂下、...