近日，中国热科院生物所在呼吸跃变型水果采后常温保鲜、延长货架期研究方面取得重要进展。该团队以食品级原料为基础，通过精妙的相变和交联反应，成功制备出了双网络凝胶（DN）涂层。能有效降低果实呼吸和乙烯释放速率，延缓果实后熟、老化和变质，在食品常温保鲜领域具有重要的应用潜力和参考价值。据了解，“双网络凝胶（D
跃变型果实指成熟时出现呼吸速率急剧上升(呼吸跃变),伴随乙烯大量释放,促使其快速成熟。非跃变型果实无此现象,成熟过程平缓。 **选项分析**: - **A. 大枣**:属于非跃变型,呼吸速率变化平缓,成熟依赖缓慢过程,不选。 - **B. 柑橘**:典型非跃变型果实(如橙、柠檬等均无呼吸跃变),不选。 - **C. 苹果*...
中国热科院生物所在呼吸跃变型水果采后常温保鲜、延长货架期研究方面取得重要进展。该研究以蛋白质、多糖、多酚和天然交联剂等食品级原料为主,通过相变和交联反应在水果表面形成双网络凝胶(double network hydrogen, DN)涂层,该DN涂层材料具有均匀致密...
猕猴桃是一种呼吸跃变型水果,采摘一周后,果实内部会生成大量乙烯,果实出现一个呼吸高峰,随后快速变软腐烂。因此猕猴桃果实贮藏技术主要围绕减少乙烯生成、低温冷藏抑制呼吸作用展
🍌 香蕉、🥭 芒果、🥝 猕猴桃、🍐 梨、🍑 桃子、🍒 李子、🍈 木瓜、🥭 榴莲等也属于呼吸跃变型水果,它们同样会随着时间变得成熟,口感更甜。🍇 但有些水果并不适合长时间放置,比如葡萄、草莓、橘子、樱桃、蓝莓、菠萝、荔枝等非呼吸跃变型水果。这些水果的成熟过程主要在树上完成,如果未成熟就采摘...
► 非呼吸跃变型水果 非呼吸跃变型水果在采摘时已经成熟，或不需催熟，可以直接冷藏以保持其新鲜和甜度。例如，葡萄挑选饱满且带有白霜的放入冰箱冷藏，可保持一周新鲜。草莓除非购买的是白草莓，否则建议选择颜色偏红的，冷藏能保鲜2至3天。蓝莓则选择深紫色且带有白霜的，冷藏可维持1至2周的新鲜度。此外，菠萝...
与呼吸跃变型水果相对应的是非呼吸跃变型水果。这些水果在成熟过程中呼吸速率相对稳定，不会出现明显的跃变现象。非呼吸跃变型水果的特点是它们必须在成熟时即摘即吃，否则即使放置一段时间也不会变得更加软甜。常见的非呼吸跃变型水果包括樱桃、蓝莓、葡萄、草莓、菠萝、橘子、荔枝等。了解了水果的呼吸特性后，我们就...
呼吸跃变型水果是指那些在成熟过程中呼吸速率会经历显著变化的水果。具体来说,这类水果在成熟前,乙烯释放量会由平稳突然转向升高,伴随着呼吸速率显著增强,出现一个显著的呼吸高峰,呼吸释放的二氧化碳量达到一个高峰值,然后降低。 常见的呼吸跃变型水果包括苹果、香蕉、桃、李、杏、柿、油梨(牛油果)、番荔枝、猕猴桃、...
①呼吸跃变型水果成熟时呼吸速率骤升,促进淀粉分解为可溶性糖(如葡萄糖),使口感变甜,正确。 ②呼吸跃变过程中释放乙烯,促进果皮色素(如叶绿素降解、类胡萝卜素合成)、糖分积累等,改善果实外观(如颜色鲜艳)和甜度,正确。 ③呼吸跃变伴随果胶酶活性上升,分解细胞壁中的果胶,导致果实细胞间结构松散,硬度下降(如香蕉变软...
百香果属于呼吸跃变型热带水果,贮藏期短,采摘后逐渐成熟皱缩﹐很快就会腐烂变质。为高效充分开发利用百香果,某科研小组利用百香果全果为原料制备果醋,并探讨其作为抗氧化功能食品开发的潜在价值。工艺流程主要包括:获取百香果酶解液→发酵为百香果酒→发酵为百香果醋→抗氧化活性研究。请回答下列问题: (1)百香果酒...