温度保持在0到5摄氏度，丸子中的淀粉和蛋白质含量高。1、超市里的火锅丸子的展示柜使用新陈代谢技术，可使温度保持在0到5摄氏度，空气流通，减少水分的蒸发，有利于火锅丸子的保存和口感。2、火锅丸子中的淀粉和蛋白质含量高，会影响抗冻性，而在展示柜中保持了恒定的低温状态，不会达到结冰的温度。