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冬尖肉臊:行囊里的家乡味道 在清康熙二十六年(1687年)编修的《资州志》(今资中)中有这样的记载:“资州酱园,制造冬菜,旧颇驰名,远销至湖北、上海、北京,近则川东、川西各县”。在资中民间,流传着这样的歌谣“百里闻香不是花,酱醋麻辣冬菜芽”,这冬菜芽便是今天所称的冬尖。 资中冬尖与“内江大头菜”、“宜宾...
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南充的办法是将菜盐水盛于缸内,置于露地日晒,使水分自然蒸发,待浓度达到31.5Be°时即制成成品。成品呈紫红色,香气浓,味极鲜美。 资中是先将菜水加入少许花椒煮沸浓缩,使浓度达到24Be°,过滤后再置于缸内日晒,使浓度达到30Be°以上。 南充资中两地在腌制冬菜过程中均未进行淘洗,原料从田间晾架带来的泥沙污物和搬运...
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资中冬菜历史较久,与南充冬菜在加工工艺方面大同小异。其主要区别是所用的品种不同,食盐在用前要先焙炒过,装坛不拌和任何香料。用小坛装菜,每坛约可装25千克～30千克,比榨菜坛略小一些。只在露地晒坛一个夏天。兹将其所用品种及加工过程介绍如下:
资中冬尖是用资中特有的枇杷叶青菜、齐头黄青菜尖腌制窖储发酵而成,是巴蜀地区特有的传统腌菜。这个食材的特点,自带一种特别的酱香味,如果用来炒猪肉或者猪油渣,再或者牛肉臊子,都能把它体内的香味更好的激发出来。肉末吸收了冬尖的香味,冬尖吸收了肉末的鲜美,整道菜香而不腻,非常下饭。资中冬菜不是一个开袋...
文本一:青年冬实用资中特有的糍粑叶青菜(又叫冬菜)为原料,采用传统工艺腌制密封,只添加食用糯米,不加任何香料,经过数年窖藏而成。其色泽黄褐油亮,香气四溢,味带回甜,质地鲜脆 ,资中冬菜制作历史悠久,久负盛名,早在清代道光年间即已驰名全国。 文本二:传说过去资中城边住着两夫妇,丈夫姓赵,妻子姓钱,家门前有个...
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- 资中冬菜:资中冬菜是资中的代表性美食,选用优质白菜和特制的调料腌制而成,口感爽脆,味道独特。在重龙山和资中古城墙附近的餐馆,都可以品尝到正宗的资中冬菜。 - 豆花饭:豆花饭是资中的传统小吃,选用优质豆花和米饭搭配而成,口感细腻,味道鲜美。在重龙山和资中古城墙附近的餐馆,都可以品尝到正宗的豆花饭。