在贺州,客家的酿菜被发展到了一种极致——“百菜酿”。胡庆生这样描述:“逢菜必酿,荤素皆然。蔬菜的花、果、根、瓜、茎、叶,荤菜的肉、血、油脂、内脏等都可以做成菜酿,只有想不到的,没有酿不了的。”贺州的菜酿粗略估计就有近200种,称得上“无所不酿”。贺州菜酿里,豆腐酿是最传统的一种,因为食
近期,贺州市八步区文化馆以人民为中心,以深厚的客家文化为底蕴,创作了一系列兼具传统特色和现代元素的精品剧目,广受好评。创作的客家山歌戏《审麻袋》参加了第九届“全国优秀小戏小品展演”,被评为优秀剧目;新创作的客家山歌戏《记得冇》和《审麻袋》入选第三届全国花鼓戏优秀剧目展演;新创作的大戏《客家酿》列入...
客家三宝酿—贺州美食村 客家三宝酿 贺州市位于广西东北部，与湖南、广东都相邻，受桂、粤、湘三地的影响，贺州的饮食文化更加多元。这种多元的饮食文化可追溯至秦汉时期，那时的贺州就是“粤楚通衢”的前沿阵地，多种民族的人们在此汇聚，不同民族的人们也带了了不同的美食，其中，在贺州最具代表的就是酿菜，而...
贺州有无菜不酿的说法,这次跟团到贺州,品尝了豆腐酿和瓜花酿两道特色菜。 贺州,广西客家人聚居大市。据资料显示,到目前为止,聚居在贺州地区的客家人约60万人,占贺州总人口的26%,平均每平方公里就有客家居民约40人。贺州客家人大多从福建、广东...
一个简单的“酿”字 不仅体现贺州人的智慧 还生动贴切地记录了贺州人的生活 一说起菜酿，麒大宝就不禁想起儿时的回忆，一到晚上炊烟四起，各色美味从厨房的小窗户中飘散出来。其中，有这样一道菜让麒大宝记忆犹新——猪婆菜酿。猪婆菜酿外观浓淡相适但完整的一片菜叶，包裹着满满的肉馅，一口咬下去，味道也...
常见的酿菜有酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子,合称为“贺州三宝酿”,是最具代表性的酿菜组合,属于广西十大经典名菜之一。此外,还有油豆腐酿、竹笋酿等多种形式,每一种酿菜都各具风味,既有蔬菜的清脆,又有肉馅的鲜美,营养均衡,色香味俱全。 弘扬客家文化 传承客家精神 分享客家传统美食·人文 景观·风土人情·围屋古迹等...
【在贺州,“万物皆可酿”】#客家之源万里寻踪##世界客属第33届恳亲大会#贺州八步客家百菜酿2020年入选第八批自治区级非物质文化遗产名录,百菜酿,顾名思义,代表酿菜主料很多,几乎什么都能弄来酿,豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类等各类时令菜蔬,都可以做成菜酿,可以说是“万物皆可酿”。八步客家百菜...
客家三宝酿 客家酿三宝豆腐酿、鸡蛋酿、萝卜酿集于一盘,色泽各异 形状美观 味道独特。
菜名:客家三宝酿 代表性制作单位:贺州国际酒店 制作流程: 首先将猪肉、香菇、香葱一起剁碎,加入调味料拌匀。然后取鲜嫩粗大的小瓣白皮蒜茎,洗净,去须,截成6-8公分的蒜梗,用牙签沿蒜茎的纹路在中段按顺序划刮,使蒜茎中间形成一个可以开启的囊腔;萝卜切切成双飞片;豆腐切成四方型块,中间挖小洞。然后将拌好的...
#盛夏理想色#【贺州客家特色白玉辣椒酿】广西贺州的客家人特别会做各种酿菜,什么豆腐酿、茄子酿、苦瓜酿……感觉什么菜他们都可以用来做成美味的酿菜,有道是“无菜不能酿”。酿菜通常是用各种蔬菜酿入肉馅,是一道...