豆豉主要由大豆经芽孢杆菌或毛霉等微生物发酵而来,其制作流程为:大豆→洗涤、浸泡→蒸煮→接种→发酵→豆豉。研究发现,豆豉中芽孢杆菌产生的分泌物具有抗霉菌的能力,可用于果蔬的保鲜。回答下列问题: (1)芽孢杆菌与毛霉在细胞结构上最根本的区别是,毛霉 。
豆豉主要由大豆经芽孢杆菌或毛霉等微生物发酵而来,其制作流程为:大豆→洗涤、浸泡→蒸煮→接种→发酵→豆豉。研究发现,豆豉中芽孢杆菌产生的分泌物具有抗霉菌的能力,可用于果蔬的保鲜。回答下列问题: (1)芽孢杆菌与毛霉在细胞结构上最根本的区别是,毛霉___。 (2)经...
发酵与腌制：加入18%的食盐后，立即将成曲装入罐中至八成满。装罐时要层层压实，并盖上塑料薄膜及盖面盐，再加上坛盖和水封槽。腌制期内需经常检查，确保槽水充足且无生水渗入坛内。经过4至6个月的发酵与腌制后，豆豉颗粒会变得滋润、香甜且呈黑色，即为成品。注意密封坛口并勤换封槽水以保持腌制环境。质量...
百度文库 其他 家庭制作豆豉的工艺流程家庭制作豆豉的工艺流程 一、准备原料 二、浸泡黄豆 三、蒸煮黄豆 四、接种曲霉 五、发酵管理 六、加盐调味 七、晒干存储©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | 网站地图 | 百度营销 ...
古法豆豉的制作流程!黑干豆豉的传统做法,正宗豆豉的制作工艺, 视频播放量 26506、弹幕量 1、点赞数 345、投硬币枚数 32、收藏人数 482、转发人数 259, 视频作者 朝阳动漫, 作者简介 ,相关视频:自制干豆豉,用老一辈传统做法,味道浓郁超级香,做1罐够吃半年,自制农村臭
豆豉制作的流程如图所示。 装坛后放在室外日晒,每天搅拌两次。 下列说法错误的是 ()5.5-6.5h大伙2.5-3.5h选料→浸泡 →蒸煮前期发酵自然发酵7d加盐、 白酒和风味料→ 调味装坛 (后期发酵) A.发酵过程中多种酶系将原料中的蛋白质、 脂肪等分解为小分子 B.发酵的目的主要是让酵母菌产生酶,搅拌能增加发酵液的...
豆豉的制作流程主要包括选材与准备、发酵和调味三个主要步骤,以下是详细的制作流程: 一、选材与准备 选豆:选择新鲜、无霉变的黄豆作为原料。黄豆的蛋白质含量高,且颗粒饱满,适合制作豆豉。 浸泡:将选好的黄豆洗净后,浸泡在水中约4~8小时,直到豆子膨胀饱满。浸泡时间的长短可根据季节气候以及大豆组织的软硬程度和成分...
永川豆豉的制作流程主要包括筛选、浸泡、蒸煮、制曲、拌盐、发酵和晾干七个步骤。筛选是第一步，需要选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂变质的大豆，并去除其中的杂质。接下来是浸泡，将筛选好的大豆放在清水中浸泡，直至完全吸水膨胀，这样有利于后续的蒸煮过程。蒸煮是将浸泡好的大豆加水煮沸，煮至大豆变软，...
(3)制作腐乳的过程中,毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶,将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸,腐乳的鲜美口味便是由此得到的,据此推测豆豉的鲜美口味主要在后期发酵阶段形成。(4)现代工业化的豆豉生产在制曲阶段对操作工具严格灭菌处理,定期检查生产情况,接种优良菌种等措施避免肉毒菌等有害杂菌的污染...
下面是苏州特色豆豉的制作流程: 1.选用新鲜的黄豆进行制作,按照1:1的比例将黄豆和盐混合,放置发酵。 2.将蒸饭的笼屉映在蒸锅上,用饭锅里剩下的烧水把豆子蒸热,蒸30分钟,至熟、黄、带麻味。 3.将熟豆子放凉后用手捶,去掉外皮,留下籽粒,再晒干。 ...