三、利用微生物制作食品实验:利用微生物制作豆豉1.实验原理(1)豆豉是用 煮熟 的大豆经过纳豆菌发酵制成的。纳豆菌分泌的 蛋白酶 能够分解大豆中的蛋白质,产生小分子多肽及多种氨基酸,制成风味独特的发酵食品。(2)在制备过程中,根据纳豆菌的 芽孢 对热不敏感的特性,可采用高温控制杂菌污染。2.方法步骤(1)制备...
实验利用微生物制作豆豉活动目标方法步骤1.简述制作豆豉的原理。1.制备豆豉菌悬液2.探讨豆豉的制作过程。在锥形瓶中倒入30~40mL开水,加实验原理入新鲜的豆豉5~6粒,
1. 洗豉：制作豆豉的成曲表面附着有孢子和菌丝，这些含有丰富蛋白质和酶类物质。若不清洗，则会带来苦涩味并影响色泽。2. 加青陵睁矾：这一步骤使豆豉颜色变黑并增加光泽。3. 浸焖：将成曲与18%的食盐、0.02%的青矾和适量水混合，浸泡12小时。4. 发酵：将处理后的豆曲装入罐中，在28℃～32...
1.将豆腐切大方块,先入锅用开水煮一遍后捞出,用小勺在中间挖一圆洞; 2.青菜和胡萝卜分别切碎块,先放进豆腐小盅圆洞里,再放几粒豆豉; 3.挖出的豆腐丁和豆豉、胡萝卜丁置于豆腐小盅中间; 4.将盘子放入蒸锅中,高火10分钟,蒸透后淋上豉油,待温度适宜...
豆豉制作发酵原理 收藏 分享 手机看 侵权/举报豆豉制作发酵原理 2023年11月12日发布 爱意 0人关注 关注 01:45 豆豉制作发酵原理 爱意讨论 登录参与讨论 这里的评论内容走失了 请检查网络后,点击空白处重试特色推荐 杀毒软件 软件下载 手机版 Windows版 Mac版 iPad版 TV版 服务 客服 反馈 侵权投诉 VIP采购 ...
制作方法 1、 原料选择：酿制的原料多取自安县秀水地区的黑色大豆，这种大豆颗粒大小如花生仁，酿出的豆豉质量最佳；普通黄豆制成的豆豉色、香、味皆次之。2、 生产时间：选择在冬、春两季，温度低，发酵效果好，尤以冬季生产贮存到次年六月的成品质量最佳。3、 工艺严格，制作考究：潼州豆豉...
豆豉是一种古老的传统发酵豆制品,发酵原理与腐乳类似。北魏贾思勰的《齐民要术》中也有相关记录。豆豉制作的流程如图所示。装坛后放在室外日晒,每天搅拌两次。下列说法 A.发酵过程中多种酶系将原料中的蛋白质等大分子分解为小分子 B.发酵的目的主要是让酵母菌产生酶,搅拌能增加发酵液的溶氧量...
日本古书《和汉三才图会》记载：“纳豆自秦汉以来开始制作。”始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。随后依当地环境发展出纳豆，...