8730059 自成一派 12 老家带来一桶生豆油 炒菜总是有股怪怪的味道。怎么除掉呢 ? 临沂外乡人 一代宗师 15 大火靠到冒烟 临沂外乡人 一代宗师 15 kao 亲亲来咯 自成一派 12 放锅里先烧开了在用味会小点,但是还是有点异味,用它炸东西炒菜还是花生油 雅马哈天剑王 武林盟主 14 脱嗅 登录...
大豆制品中的豆腥味的主要来源是什么?如何除去豆腥味 相关知识点: 试题来源: 解析 答案:大豆子粒破碎后,脂肪氧化酶使脂肪氧化降解,产生豆腥味。脂肪氧化酶对热不稳定,温度大于84℃时,脂肪氧化酶很快失活,且很彻底。通过湿热处理或远红外处理或用半胱氨酸和柠檬酸将其浸泡液pH调至3.5左右钝化酶活性。
目前已报道的有关豆腥味的消除方法主要是通过物理化学方法阻断酶促反应为出发点,但值得注意的是有些方法虽能减弱豆腥味,但也会对豆浆除豆腥味以外的品质产生副作用。如无脂肪氧合酶体系的大豆由于仍存在使亚麻酸转变为氢过氧化物生成豆腥味物质的未知酶,无法从根本上完全消除豆腥味,且缺乏脂肪氧合酶的大豆品质制成...
大豆特有的不良气味，即大豆腥味，一般称作豆腥味，在豆浆、豆粉、豆腐及其再制品中普遍存在。大豆食品豆腥味的产生主要是由于在大豆粉碎时大豆中的脂肪氧化酶被氧气和水激活，其中的亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸被氧化，生成氢过氧化物，再降解成多种具有不同程度异味的小分子醇、醛、酮、酸和胺等挥发性化合...
🌟家人们,有没有每次做豆制品都被那股豆腥味劝退的?别怕,今天就来个大揭秘,教你几招去除豆腥味的小妙招,让你的豆制品美味升级,吃货们给我学起来👩🍳!1️⃣ 开水烫煮加盐 🔥 开水烫煮:把豆腐切成小方块,丢进滚滚的开水里,就像给它们洗个热水澡,不过记得要快哦,表面一凝固就赶紧捞出来。
老人言：“吃一百次亏不知改，吃一百粒豆子不知豆腥味”蕴含了深刻的哲理和智慧。它提醒我们在人生的道路上要勇于面对挫折和失败并从中汲取教训同时强调实践的重要性鼓励我们通过亲身体验来积累经验和知识。让我们铭记这句老人言在生活的道路上不断成长和进步创造属于自己的精彩人生。《老人言》这本书都是老一辈的...
豆腥味产生的原因:大豆中脂肪氧化酶催化不饱和脂肪酸氧化的结果。脂肪氧化酶在整粒大豆中活性很低,当大豆被破碎后,由于氧气的存在和与底物的充分接触,使油脂氧化、产生豆腥味。 防止措施: (1)钝化脂肪氧化酶,如采用加热法、调节pH值、高频电场处理等方法; (2)采用真空脱臭法除去脂肪氧化酶; (3)采用酶法脱腥,...
大豆制品的豆腥味是由于大豆中含有的脂肪氧化酶(亦称脂肪氧合酶)使大豆中的油脂(即大豆中含有的不饱和脂肪酸和亚油酸、亚麻酸等)发生氧化降解反应而引起的。脂肪氧化酶多存在靠近于大豆表皮的子叶处,当大豆的细胞壁被破碎之后,就可因遇到空气中的氧而使油脂氧化,造成豆腥味。其中乙醛是造成豆腥味的主要成分。油脂氧...
豆腥味产生的原因: 豆腥味主要来自大豆油脂中的不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)的氧化。脂肪氧化酶起到催化剂的作用,使脂肪中顺,顺-1,4-戊二烯氧化形成氢过氧化物等近百种氧化降解产物,其中正正乙醇、已醛是造成豆腥味的主要成分。脂肪氧化酶主要存在于大豆的表皮中,平时也比较稳定,只有在进行大豆加工的...
🔹去除豆腥味的方法 1️⃣ 豆子去皮:去除黄豆表皮和子叶间的脂肪氧化酶,可以有效降低豆腥味。但这样做会让豆浆变稀,风味变淡,需要增加豆子的用量。 2️⃣ 小苏打水泡发:通过改变浸泡黄豆的溶液pH值,可以减弱脂肪氧化酶的活性,从而降低豆腥味。但这样会让豆浆带有碱味,影响风味。