做豆豉的过程就是用大豆煮了之后发酵的，做豆腐的时候，是先将大豆打成豆浆后才过滤的，所以相当于豆渣其实已经煮过了，可以直接用来发酵，发酵的过程其实和做豆豉是一样的，一般在农村用豆豉叶来进行发酵，过几天看到发酵好了就可以翻出来处理了。在处理的时候，如果想吃新鲜的渣豆豉，可以直接取出来吃，如果想
把这些佐料分别放进豆豉饼和豆腐渣里，充分混合后，豆豉饼在特制的模具里拓成长方形的小块，豆腐渣拓成圆形，放到簸箕或竹晒笆上晾晒干。豆豉饼和豆腐渣都可切成小长条在油锅中煎炸，也可整块放在炭火上烤，边烤边刷上一点猪油，烤熟后掰开成小块吃，别有风味。煎熟、烤熟的豆豉饼、豆腐渣焦黄、麻辣咸香，...
接着加入农家自制的豆豉,这种经过半年以上发酵的黑色颗粒,能为菜肴注入深邃的酱香。当煎好的豆渣饼与这些调料相遇,一场味觉的化学反应就此展开。 成菜的霉豆腐渣饼外酥里嫩,金黄色的外表上点缀着红艳的辣椒和乌黑的豆豉,色彩对比鲜明。入口瞬间,先是感受到酥脆的外皮,继而尝到豆渣特有的绵密口感,最后是辣椒的炽烈...
豆腐渣做 豆豉是我们农村人的传统艺术,这样做真的香又好吃。#我的乡村生活 #记录真实生活 #农村生活 - 单身哥于20231123发布在抖音,已经收获了365.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
才知道豆腐渣要预定才能吃上,渣渣惹人爱。豆冲有干湿之分,大体出门干的,回家湿的,很有意思。寻味三宝的都昌豆冲鱼头,让我重新认知油泡豆制品的美味程度,香滑是体贴舌头的,而咬起来的劲头是问候牙齿的。景德镇这里本来水就好,有机包头鱼把灵魂里的肥汁水都沁入了豆冲的缝隙里,让人沉沦。至于汤里的夹心鱼丸(估计...
手把手教你如何做家乡的豆豉,豆腐渣,还有豆浆豆腐脑,这才是正宗家乡味#豆豉的做法 #地方特色美食 #真材实料才能做出好味道 - 莫雨萱爱美食于20240111发布在抖音,已经收获了50.9万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
至于豆腐渣,可以说我们家乡的名优特产。它就是酿豆腐,磨浆加热后,用纱布袋过滤后的残渣。豆腐渣可以鲜吃,也可以放到发霉1-2周(俗称霉豆腐渣),晒干后加风味豆豉,青红辣椒,撒点葱花炒着吃,令人胃口大开,可以吃几海碗米饭呢。如果友友们,有机会去湘西南,一定不要错过我老家的豆腐美食哦。 发布于 2023-06-16...
水豆豉配料——姜丝和白参 豆豉饼和豆腐渣常常一起出场,二者的做法和外形大同小异。只不过做豆豉饼要先煮豆、捂豆。豆不用炒熟,在水中浸泡一夜,第二天淘洗干净后放到大锅里煮。火力足足的煮四个多小时,捞起来放进一只专用的布袋里放到豆豉窝里捂。这豆豉窝不似水豆豉的那么复杂,只需用一只竹箩,里头垫上稻...
豆豉饼和豆腐渣常常一起出场,二者的做法和外形大同小异。只不过做豆豉饼要先煮豆、捂豆。豆不用炒熟,在水中浸泡一夜,第二天淘洗干净后放到大锅里煮。火力足足的煮四个多小时,捞起来放进一只专用的布袋里放到豆豉窝里捂。这豆豉窝不似水豆豉的那么复杂,只需用一只竹箩,里头垫上稻草即可。“三夜豆豉两夜酒”...
霉豆腐渣,类似粉状的豆豉,制作过程与豆豉几乎完全一样。是去除豆浆(做豆腐用)的滤渣为原料,经发酵烘干后的特色菜肴。与牙签大小的野葱(也叫野胡葱)是绝配,奇香。#邵阳#美食分享 - 老雁抖抖毛于20240120发布在抖音,已经收获了7409个喜欢,来抖音,记录美好生活!