豆腐的凝固剂有多种,常见的包括卤水(氯化镁)、石膏(硫酸钙)和葡萄糖酸内酯。它们各自的特点和用途如下: 卤水(氯化镁):这是北豆腐常用的凝固剂。卤水豆腐钙、镁含量高,蛋白质丰富,水分少,柔韧性高,特别适合炖炒。 石膏(硫酸钙):南豆腐通常使用石膏作为凝固剂。南豆腐的钙、镁和蛋白质含量相对较低,但水分多,...
(1)盐类凝固剂(氯化钙、硫酸钙、氯化镁)——硫酸钙(南豆腐凝固剂):质地细嫩、持水性好(含水量高)、有弹性,产量高,但易残留涩味和杂质,不适合豆干、油炸豆腐的生产;氯化镁(北豆腐凝固剂):豆浆凝固快,硬度较强,含水量低,具有独特的甜味和香味;但制品持水性差、易破, 制作较难,产量低,适合豆干、油炸豆腐的...
一、石膏 石膏是最常见的豆腐凝固剂之一,也是传统豆腐制作中最常用的凝固剂。石膏制作豆腐的口感韧性较好,但不易吸收调味汁,适合烧烤、红烧等做法,口感较为坚硬。 二、卤水 卤水是一种传统的豆腐凝固剂,在南方地区广泛使用。卤水制作的豆腐口感柔软,易吸收调味汁,适合做汤或煮豆腐等做法。 ...
豆腐生产中的凝固剂有哪些种类?应用情况如何? 相关知识点: 试题来源: 解析 有盐卤、石膏、葡萄糖酸内酯(GDL )、BVL ― 复合豆腐凝固剂四种。 南豆腐多用石膏作凝固剂,生产北豆腐用盐卤作凝固剂,充填豆腐采用葡萄糖酸内酯(GDL ) 作凝固剂。
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豆腐凝固剂有哪些 做豆腐需要凝固剂，凝固剂有多种。石膏，是一种凝固剂，做出的豆腐白嫩细致。。酸浆，是一种凝固剂 盐卤，做出豆腐较硬，很粗燥。内酯，做出豆腐很嫩。白醋，也可以点豆腐。混合凝固剂，也是不错的选择。
豆腐凝固剂有哪些 简介 做豆腐需要凝固剂，凝固剂有多种。方法/步骤 1 石膏，是一种凝固剂，做出的豆腐白嫩细致。。2 酸浆，是一种凝固剂 3 盐卤，做出豆腐较硬，很粗燥。4 内酯，做出豆腐很嫩。5 白醋，也可以点豆腐。6 混合凝固剂，也是不错的选择。
豆腐凝固剂的种类主要包括石膏、卤水和内酯。1. 石膏凝固剂：通常使用的是熟石膏粉，它是由天然石膏经过加工得到的食品添加剂。熟石膏粉，即硫酸钙，被广泛应用于豆腐的制作中。作为一种安全无毒的添加剂，它不仅可以用于制作豆制品，还能作为酵母使用，帮助面包变得蓬松柔软。2. 卤水凝固剂：学名为盐卤...
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