豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体...
第三章 蚕豆食品加工技术 第四章 豌豆食品加工技术 第五章 绿豆食品加工技术 第六章 红豆食品加工技术 第七章 豇豆食品加工技术 第八章 黑豆食品加工技术 第九章 芸豆食品加工技术 第十章 扁豆食品加工技术 第十一章 木豆食品加工技术 第十二章 刀豆食品加工技术 第十三章 鹰嘴豆食品加工技术 参考文献 ...
豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“...
35.豆制品生产时泡沫应如何消除？36.什么样的大豆更适合生产豆制品？37.大豆应如何清选？38.豆制品生产中大豆应如何浸泡？39.大豆浸泡常用哪些器具？40.大豆磨碎的粒度应如何掌握？41.磨碎大豆时应如何加水？42.磨浆设备有哪些？43.滤浆工艺应如何掌握？44.常用滤浆设备有哪些？45.传统豆制品在加工过程中怎样煮...
《豆制品加工技术》是2019年6月化学工业出版社出版的图书，作者是赵良忠、尹乐斌。内容简介 本书总结了作者近三十年来在豆制品加工领域的研发经验并吸收了国内外该领域研究的最新成果，按照专业性、应用性原则，理论和案例结合，系统介绍了大豆原料加工特性、豆腐生产、豆腐干和腐竹生产、发酵豆制品生产、豆类饮品生产、...
大豆制品加工技术(VCD)大豆制品加工技术(VCD)是由中央广播电视大学音像出版社出版的图书。内容简介 大豆制品技术多讲究，选料浸泡磨碎要注意，豆腐千张五香茶干全技术介绍！
黄姚豆豉加工技艺，广西壮族自治区贺州市地方传统手工技艺，广西壮族自治区自治区级非物质文化遗产之一。黄姚豆豉加工技艺可追溯自元末明初，早在明朝初期，黄姚古镇人民结合当地特殊地理环境，总结出一套独特的加工淡豆豉的技艺，包括选豆，蒸豆，洗豆，泡豆，发酵，洗霉，压白，晾晒等一系列生产流程，加工全过程零...
1．1．6 大豆的加工特性 1．2 大豆制品 1．2．1 大豆制品的概念 1．2．2 大豆制品的分类 1．3 大豆制品的起源与发展 1．3．1 传统豆制品的起源与发展 1．3．2 新兴豆制品的起源与发展 1．4 我国豆制品加工现状 第1篇 发酵豆制品 第2章 腐乳加工 2．1 腐乳加工工艺 2．1．1 原料要求 2．1．2...
《豆制品加工技术》是黎曦 编，四川科学技术出版社出版的一本图书。内容简介 《豆制品加工技术》结合近年来农村发展的实际情况，详细讲述了豆类食品的加工工艺及其操作要点，对豆制品的开发研究与生产起到良好的指导作用，使豆类食品加工物尽其用，创造出更高的经济价值，为广大农民朋友开辟一条致富之路。目录 第一章...