第一步,谷蛋白的胺基酸序列:谷蛋白的胺基酸序列是在基因水平上决定的,由四种不同的基础(腺嘌呤、胸腺嘧啶、鸟嘌呤和胞嘧啶)构成。这些基础的排列顺序形成了作为模板的DNA的序列,随后mRNA转录成蛋白质序列。 第二步,谷蛋白的二级结构:谷蛋白的二级结构是由氢键和其他各种化学键紧密地保持在一起的。大多数谷
在谷蛋白大聚体组装过程中，hmw-gs通过半胱氨酸残基形成分子间二硫键，构成聚合物的核心骨架。实验数据显示，含优质亚基的谷蛋白大聚体分子量集中在80-120kDa区间，其β-转角结构占比降低至18%，β-折叠占比提升至42%。这种构象变化增强了面筋的弹性模量，动态流变测试显示储能模量(G’)提升约30%，相位角降低5-...
碎米富含蛋白,而稻米谷蛋白 (RG) 作为稻米蛋白中主要成分,大约占稻米蛋白的80%。 在食品加工中,RG最重要的功能特性之一就是其经加热后的凝胶性,而凝胶性又能够显著影响最终产品的质地和感官特性。然而,RG的胶凝性很差且经常受到加工条件的影响。因此,很有必要改善RG的胶凝性,从而满足其在食品加工中的应用。研究...
进行十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳分析和红外光谱分析并测定其表面疏水性热稳定性总巯基和二硫键含量结果表明醇溶蛋白在青稞蛋白质中的含量为低于其在小麦蛋白质中的含量谷蛋白在青稞蛋白质中的含量为高于其在小麦蛋白质中的含量但经分析发现青稞中高分子质量谷蛋白亚基含量远低于小麦中的青稞醇溶蛋白和谷蛋白中的...
近日,中国农业科学院作物科学研究所作物种质资源抗逆和品质性状评价创新团队、农业农村部农产品品质评价与营养健康重点实验室联合山西大学、成都大学等单位首次系统评价了添加发芽或未发芽藜麦粉对面条谷蛋白结构、淀粉消化、蒸煮和质构特性、感官品质的影响,为相关产品的加工提供了理论依据。8月17日,相关研究结果在线发表...
1如图表示玉米中谷蛋白合成时某tRNA分子的结构,已知部分氨基酸所对应的密码子的情况是:组氨酸一CAU,络氨酸一UAC,甲硫氨酸一AUG,缬氨酸一GUA。下列说法正确的是DH2氢健CAU A. 该tRNA所携带的氨基酸是甲硫氨酸 B. 一种tRNA可识别并转运一种到多种氨基酸 C. 在tRNA上结合氨基酸分子的部位是①端 D. 一个核糖体...
谷物蛋白的结构功能及开发特性的研究进展
谷蛋白是水稻种子中含量较高的贮藏蛋白,是稻米蛋白中可供人体吸收的主要成分。而低谷蛋白稻米可以满足蛋白质代谢障碍患者的特殊需求。有人利用普通水稻的品种, 进行高产低谷蛋白水稻新品系的选育,过程如下图,对不同水稻品种相关指标进行测定, 结果如下表。 (1)该育种方式的原理是___。育种过程中所选A品种应为表...
吉林农业大学食品科学与工程学院的吕思瑶、朱登兆、谷春梅*等以SPI和Ge为研究对象,在碱性条件下制备SPI-Ge共价复合物,对其表征特性进行探究,并通过紫外吸收光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱法3种光谱学方法研究蛋白的结构特性。这不仅...
醇溶性谷蛋白对大米淀粉和面粉的结构成分和糊化成分的影响.docx,醇溶性谷蛋白对大米淀粉和谷粉的结构成分和糊化成分的影响摘要介绍大米的经济效用受到其结构性与糊化性的强烈影响,例如硬度和粘度。这些有关特性的针对性的组合会对大米的最终用途产生重要作用。例如,像寿司