谷物类食物(共12张PPT)谷物类食物 Foodgroups •Foodsfromgrain谷物类食物 •Fruitandvegetables水果和蔬菜 •Proteinfoods蛋白质食物 •Calciumfoods钙类食物 Foodsfromgrain Foodsfromgrain Whatismadefromgrain?Bread,noodles,rice,andcereal.Whatcanthatgiveyou?Vitamins,mineralsandfibre.Fruit&vegetables Helpyougrow...
中医食疗学谷物类 中医食疗学谷物类 ❖一、概念 ❖谷物习称五谷，庄稼和粮食的总称。❖北方以麦、黍作为主食，南方以稻米作为主食。❖谷物类的最终代谢产物为酸性，故常与蔬菜类（最终代谢产物大多为碱性）食物搭配食用。❖二、功效 ❖益胃健脾，扶助正气 ❖三、适应证 ❖脾胃虚弱致食少，纳差，身体...
谷物类原料(共90张PPT)谷物类原料 第一节谷物原料的概念及化学成分 v谷类：通常又称粮食，属植物性原料，为谷类和豆类原料的总 称，是一种以籽实作为人们主食的一类作物，包括稻、小麦、大麦、玉米、高粱、小米等品种及其制品。v粮食的营养成分以碳水化合物中的淀粉为主，尚含一定量的蛋白质 以及矿物质、维生素...
第二章第二节-谷物类原料的种类2.ppt,* (二)小米 ◆由谷子碾制而成,卵圆形,滑硬,色黄。 碾制过程中,只碾去外壳,保留了较多的维生素,如硫胺素、核黄素等。 ◆著名品种:山西沁县黄小米、山东章丘龙山米、河北桃花米、新疆小米。 ◆按籽粒黏性分: ◆按谷壳颜色分:
谷物类原料在全球经济中占据着重要的地位，是许多国家的主要出口商品之一。主要的谷物类原料 小麦 玉米 大米 小麦是全世界最重要的粮食作物 玉米是美洲原住民的传统作物，大米是东亚地区最主要的主食之 之一，广泛用于面团、面粉、面 是制作饲料和食品的重要原材料，一，被广泛用于制作寿司、炒饭 条和面包的制作。也...
谷物类及其制品鉴定.正式版PPT文档 谷物类及其制品鉴定 1、谷类的感官鉴别要点 感官鉴别谷类质量的优劣时，一般依据色泽、外观、气味、滋味等项目进行综合评价。视觉谷类颗粒的饱满程度，是否完整均匀，质地的紧密与疏松程度，以及其本身固有的正常色泽，并且可以看到有无霉变、虫蛀、杂物、结块等异常现象。嗅觉体会谷物的...
谷物类原料幻灯片.ppt,第二章 谷物类原料 第二节 常用谷物类原料 优质面粉 劣质面粉 Back ② 小米在烹饪中的应用 主要作为主食原料,可以制成小米饭、小米粥 磨成粉后可以制作窝头、丝糕等 与面粉掺和后可制各式发酵食品 (3)大麦 ① 大麦的分类 根据麦穗的排列和结实性的
谷物类是禾本科植物的种子。小麦、大米、玉米、高粱是人类重要的谷物类食物。7谷皮 (5%) 纤维素和半纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质、 B族维生素糊粉层(8%) 蛋白质、磷、B族维生素 胚乳(83%) 淀粉,蛋白质胚芽(2-3%) 蛋白质、脂肪、无机盐、可溶性糖和B族维生素、VE 1、结构与营养成分8 提供给人体大部分热能...
谷物制品是烹饪原料的重要组成部分。 谷物制品豆制品面粉制品米粉制品杂粮制品 谷物制品是烹饪原料的重要2一、豆制品 主要是大豆制品油皮别名:豆腐皮、豆腐衣、挑衣、制作方法:选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时...
,第二节 谷物类原料的种类,一、选米的基本原则,大米的品种:,1、按品种选大米,米粒细长,色泽灰白,透明或不透明,硬度较小,黏性较差,适合制作炒饭等,籼米:又称长米,粒形短圆,色泽蜡白,透明或半透明,质地硬而有韧性,表面光亮,黏性适中,最适合用来煮饭、煮粥。,粳米:人称“肥仔米”,白色不透明,黏性大。常用来...