添加谷朊粉制作的青稞挂面具有营养性、方便性,且保质期较长,谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响研究不仅为青稞面条研制提供了依据,而且对青稞食品多方面的开发利用具有一定意义。1 材料与方法谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响*魏新虹(西藏自治区农牧科学院农业研究所,拉萨 850032 )摘要:研究了谷朊粉的添加量...
来自 国家科技图书文献中心 喜欢 0 阅读量: 429 作者: 魏新虹 摘要: 研究了谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响.并对产品进行了长度,宽度,自然断条率,熟断条率等的测定,结果表明:加入质量分数为12%的谷朊粉时,生产的面条效果最佳.关键词:谷朊粉 青稞面条 品质 ...