2、巧克力放入调理盆，隔水加热至约50度后离火。3、大理石不易传热，因此将2/3的巧克力直接倒在台面，以抹刀和巧克力铲刀不断重复推开、拌匀。4、重复动作让温度降至约26-28度。5、将台面上的巧克力铲进调理盆，与剩下较温热的1/3的巧克力混合，藉此将温度调和成适当温度，此时调温即算完成。Tips：剩余的温热...
融化:首先,将黑巧克力加热到53-55℃,然后保持在这个温度。 保温:接下来,将巧克力温度保持在53-55℃之间,不要让它冷却。 冷却:当巧克力温度降到31-32℃时,再降到28-29℃。 牛奶巧克力调温步骤 🥛 融化:将牛奶巧克力加热到48-50℃,然后保持在这个温度。 保温:同样,将巧克力温度保持在48-50℃之间。 冷却:...
🍫巧克力调温主要有三种方法:种子法、大理石调温法和冰浴法。调温的关键在于温度、时间和搅拌。 🪨大理石调温法 这是最常用的方法。建议使用保温设备来控制温度,如果巧克力开始凝固,可以放入微波炉适当加热(注意时间)。 🧊冰浴法 这种方法需要反复将巧克力盆放入冰水中,观察状态,避免过度凝固。优点是只需巧克力...
巧克力调温知识/代可可脂的做法步骤 步骤1 🟤调温巧克力操作步骤 巧克力调温是将巧克力依照:熔化升温—冷却降温—再次升温的三步骤进行。 牛奶巧温度变化:45℃-27℃-30℃ 黑巧温度变化:50℃-28℃-31-32℃ 白巧温度变化:40℃-26℃-29℃ 1️⃣首先～熔化的温度,黑巧在50～55℃,牛奶巧在45～50℃,白...
巧克力调温是有一个调温曲线图“融化升温—冷却降温—再次升温”。看似一个简单的过程，但操作起来却不易，只有精确的温度计量，耐心的操作心态才可以调出理想的温度。调温是做出模型巧克力、巧克力装饰的关键。如果巧克力在融化塑以其他形状时，如果不调温，巧克力就会失去原有的品质。想要让成品达到酥脆又能入口即化...
轻松学！巧克力调温技巧 准备材料：巧克力块 适量（以每道食谱为准）STEP 1 将巧克力加热到融化温度50℃融成液态，可可脂们也都开始放松乱成一团。STEP 2 让巧克力降温至28～29℃，可可脂分子重新排列整齐，恢复闪亮光泽，降温方法见以下A、B、C三个方法：A.冷水澡法 将加热融化后的巧克力连同钢盆放入冰水中...
【4种巧克力调温方法】1、大理石调温法 Step1-升温 将巧克力融化，一般隔水加热至40℃（也可以选用微波炉加热），融化期间需不断搅拌。Step2-降温 将已融化的巧克力，取2/3倒在大理石台上，用铲刀反复且快速地刮切，降温至直到巧克力变成浓稠状。此时需立即把大理石台面上的巧克力刮回到剩余的1/3巧克力中，防止...
调温巧克力常用于特殊节庆，像是情人节或生日。如果希望成品能让人惊艳，那么调温能让巧克力的外观变得更突出。2、想把巧克力做为酱汁或加进烘焙糕点中？诚如开头所述，调温巧克力的目的之一就是做出光滑脆口的质地，所以如果只是想吃个巧克力锅或做成酱汁，大可跳过这步改做甘纳许。同理，如果是要直接把熔化的...
热水浴法是一种简单而有效的巧克力调温方法。首先,将巧克力切成小块或者削成薄片,然后放入干净的玻璃或不锈钢容器中。接着,准备一个装满热水的大碗,将装有巧克力的容器放入大碗中,让巧克力受热融化。在这个过程中,要不断搅拌巧克力,直到完全融化为止。这样可以确保巧克力受热均匀,避免出现烧焦或结块的情况。 2. 微波炉...