2、巧克力放入调理盆，隔水加热至约50度后离火。3、大理石不易传热，因此将2/3的巧克力直接倒在台面，以抹刀和巧克力铲刀不断重复推开、拌匀。4、重复动作让温度降至约26-28度。5、将台面上的巧克力铲进调理盆，与剩下较温热的1/3的巧克力混合，藉此将温度调和成适当温度，此时调温即算完成。Tips：剩余的温热巧克力不可接触到台面，以免桌面温度...
1、巧克力倒入融化盆,放进微波炉中高火加热30s后取出,重复步骤直至巧克力呈现融化状态。 2、然后将加热时间改为20s,间隔取出摇晃融化盆直至巧克力半融后,将时间改为10~15s,直至大部分均融化后,搅拌混合。 3、最后把控3~5s加热时间,直至巧克力完全融化,搅拌均匀后温度达到31℃左右时使用。 - 3⃣️🌟大理石调...
升温型调温法(大理石调温):将巧克力融化至所需温度的⅔~¾放在大理石台上,边混拌边降温至27~28℃,再放回巧克力盆中,使其回温至使用温度。 水冷法(隔冰水降温):将巧克力放入冷水中降温,注意底部会迅速冷却,开始凝固,而产生不均匀硬块,所以最好不停搅拌至降温至所需温度。 种付法:将切碎的巧克力加入已较高...
(1)不适当的巧克力调温,使得巧克力调温失败,巧克力在较长时间下才凝固,巧克力表面的可可脂结晶变大(融点36℃,这一状态下的巧克力容易起霜花),形成霜花。 (2)不适当的保存环境。若保存的温度过高,巧克力会融化,可可脂上浮到到表面,...
测试:【记得永远要先测试再使用】 方法1️⃣或方法2️⃣调好的在工作温度的巧克力液,先测试:拿刮刀粘薄薄一层,很快就凝固,且有光泽,就说明调温成功了。 保持在这个温度,立即使用。 迅速裹在擦干的草莓🍓上;或者迅速倒在准备好的坚果上、蛋糕表面。 要注意的是,以草莓为例,草莓未必和巧克力溶液有着相...
热水浴法是一种简单而有效的巧克力调温方法。首先,将巧克力切成小块或者削成薄片,然后放入干净的玻璃或不锈钢容器中。接着,准备一个装满热水的大碗,将装有巧克力的容器放入大碗中,让巧克力受热融化。在这个过程中,要不断搅拌巧克力,直到完全融化为止。这样可以确保巧克力受热均匀,避免出现烧焦或结块的情况。 2. 微波炉...
调温巧克力常用于特殊节庆，像是情人节或生日。如果希望成品能让人惊艳，那么调温能让巧克力的外观变得更突出。2、想把巧克力做为酱汁或加进烘焙糕点中？诚如开头所述，调温巧克力的目的之一就是做出光滑脆口的质地，所以如果只是想吃个巧克力锅或做成酱汁，大可跳过这步改做甘纳许。同理，如果是要直接把熔化的...
轻松学！巧克力调温技巧 准备材料：巧克力块 适量（以每道食谱为准）STEP 1 将巧克力加热到融化温度50℃融成液态，可可脂们也都开始放松乱成一团。STEP 2 让巧克力降温至28～29℃，可可脂分子重新排列整齐，恢复闪亮光泽，降温方法见以下A、B、C三个方法：A.冷水澡法 将加热融化后的巧克力连同钢盆放入冰水中...
巧克力调温知识/代可可脂的做法步骤 步骤1 🟤调温巧克力操作步骤 巧克力调温是将巧克力依照:熔化升温—冷却降温—再次升温的三步骤进行。 牛奶巧温度变化:45℃-27℃-30℃ 黑巧温度变化:50℃-28℃-31-32℃ 白巧温度变化:40℃-26℃-29℃ 1️⃣首先～熔化的温度,黑巧在50～55℃,牛奶巧在45～50℃,白...
️隔水调温法：准备工作:准备400g巧克力，隔水融化工具以及一盆装有少许冰块的冰水 操作流程：1/将400g巧克力隔水融化，并且升温至（黑巧:45～50度，白/牛巧:40～45度）。2/将融化升温的巧克力隔冰水降温并且持续搅拌直到温度降至35度时，将其取出继续搅拌使巧克力自然降温（黑巧:27～28度，白/牛巧:26～...