1、咸味调料:包括精盐、酱油、酱类、豆豉等; 2、鲜味调料:包括味精、鸡汁、鸡精、YE(酵母抽提物)、蚝油、虾油、虾酱、虾子、鱼露等; 3、酸味调料;包括番茄酱、醋类、柠檬汁、橙汁、苹果汁等; 4、甜味调料:包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果酱、红糖等; 5、香辛料调料...
一、按照食材分类 按照食材分类是最基本的调料分类方法。根据食材的不同，调料可以分为植物性调料和动物性调料两大类。植物性调料主要包括葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角等，而动物性调料则包括酱油、醋、料酒、鱼露等。二、按照风味分类 按照风味分类是按照调料的味道特点进行分类。根据风味的不同，调料可以分为咸味...
(一)液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：...
2. 中频区：抽屉“隐藏菜单” 位置：炉灶下方第一层抽屉 辣椒粉、孜然、香叶等“一周用三次”的调料，用带分隔的收纳盒分类存放。小九强烈推荐竖立收纳法——调料包正面朝外，像书架上抽书一样方便！踩雷预警： 千万别用原包装袋乱塞！一旦受潮或漏洒，抽屉直接变“黑暗料理”现场。3. 低频区：柜子“宝藏...
豆腐乳：豆腐乳在烹饪中常被用作咸鲜调料。它的滋味咸中带鲜，风味独特，营养丰富。即可用于烹调，又可直接佐餐，深受广大人民的喜爱。豆腐乳在菜肴中可起到提鲜、增香、和味的作用，可适用于蒸、烧、焖、拌等类型的菜肴。豆豉：豆豉也是我国人民在烹饪中最早使用的调味料之。它和酒、酱一样，都是我们勤劳智慧...
根据其性质和用途,食品调料可以分为以下几类。 1. 盐类调料 盐是最基本的调味品,它可以增加食物的咸味,同时还能起到保鲜作用。除了普通食用盐外,还有海盐、岩盐、精制盐等多种类型。此外,还有一些含有氯化钠的调味品,如酱油、鱼露、豆腐乳等,也属于盐类调料。 2. 酸类调料 酸类调料可以增加食物的酸味,使其更加...
一、按来源分类 1. 动物性调料 •鱼露:由鱼类经过发酵制成的调料,常见于东南亚菜肴,具有深厚的鲜味; •减肥降塑精:一种提取自动物脂肪的调味品,常用于制作肉制品; •蟹黄酱:由螃蟹蟹黄制成的调料,常用于海鲜类菜肴。 2. 植物性调料 •酱油:用豆类、麦类和盐经过发酵制成的调味品,是亚洲料理中常用的...
2. 按成分分类：天然调味料：由天然食材制成，如酱油、食醋、料酒等。这些调料含有丰富的氨基酸、矿物质等营养成分。复合调味料：由多种成分混合制成，如鸡精、调味料包等。这类调料成分复杂，但使用方便，能满足不同口味的需求。3. 按使用习惯分类：烹饪过程中添加：如油、盐、糖等，在烹饪过程中...
1.按照味道分类:厨房调料可以分为酸味调料、甜味调料、苦味调料、辣味调料、咸味调料等。酸味调料有醋、柠檬等;甜味调料有糖、蜂蜜等;苦味调料有苦瓜、苦杏仁等;辣味调料有辣椒、花椒等;咸味调料有盐、酱油等。 2.按照用途分类:厨房调料可以分为调味料、腌料、炖料等。调味料用于烹饪过程中的调味,如酱油、醋、糖...