荆菜，学名罗勒，是一种常见的调味菜。它在河南等地有着不同的称呼，当地人习惯将其称为荆芥。荆菜的叶子和茎都可食用，具有独特的香气和口感，是烹饪中不可或缺的调味品之一。在烹饪时，荆菜常被用来提升菜肴的风味，尤其是在制作炖肉、炒菜以及汤品时，其香味尤为突出。荆菜和香菜一样，都属于调味...
调味，字面意思就是调整味道，也就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、味、形、...
6 6、味精 味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
调味就是运用各种调味品和调味手段在原料加热前 ，加热过程中或加热后对原料的影响 ，除去异味,增加美味,使成菜具有多样口味和风味特色的一种操作技术。调味技术难度大,操作手段复杂,是成菜质量的重要标志(环节)。 要调好味,首先要熟悉、了解调味原料的产地、产季、性质、特点和用途。 掌握其在烹调中的用量,火候...
不放一滴调味料就能鲜掉眉毛江南经典菜,北方的铁子真的不吃吗#腌笃鲜 #我的厨房日记 #跟抖音学做菜 #春天吃什么 #家常菜 - 杨多狗于20240327发布在抖音,已经收获了49.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
是指菜肴在烹调前或烹调中，或原料加热预处理后，一次加入相宜的调味品就能完成菜肴的调味方式。例如“粉蒸肉"、“咸烧白”等，是在烹调前调好味，蒸熟即可。又如“八宝锅蒸”、“醋烧鲢鱼”等就是在烹调过程中完成调味的。再如“椒麻鸡片”、“蒜泥白肉”等就是在原料加热预处理后，一次调味成菜。总结：以上三...
家常菜调料有哪些？对于不同的家常菜，需要的调味料是不一样的，比如红烧肉需要用到盐、生抽、老抽、料酒、糖和鸡精，红烧排骨需要用到糖、盐、花雕酒、生抽等。下面山享给大家分享30种常见家常菜调味料和调味品，有需要的话就快收藏起来吧！1、红烧肉 食材：五花肉。香辛料：姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、草果...
世界上蕞鲜的调味料是什么?霸王鲜粉。#餐饮创业 #卤菜 #小吃 #卤味 - 鸭天天卤味于20230614发布在抖音,已经收获了129.5万个喜欢,来抖音,记录美好生活!