第一代:单味调味品,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行时间最长,跨度数千年。 第二代:高浓度及高效调味品,如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物(食品属性)、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70...
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调味料种类繁多,以下是常见的调味料名称大全: 一、咸味调料 精盐 酱油(生抽、老抽、黄豆酱油、味极鲜、红烧酱油、海鲜酱油、甜酱油、寿司酱油) 酱类(豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、沙茶酱、辣豆瓣酱等) 豆豉 二、鲜味调料 味精 鸡汁 鸡精 酵母抽提物(YE) 蚝油 虾油 虾酱 鱼露 三、酸味调料 食醋(陈醋、白醋、米醋、...
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欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如汤、肉、蔬菜、炖食中，可说是一种健胃剂。在西餐里的一切炖菜，炖肉都必备它。耐高温耐长久炖煮，一般都用干品。14番红花 Saffron别名西红花、藏红花。叶丛纤细刚幼，花朵娇柔优雅，花色有白、紫、橙等，具特异芳香。其原产地为欧洲南部和小亚细压地区，早年经西藏传入我国，...
16、木香的作用——增香去腥，（臣料，佐使料）1、增香：木香具有浓郁的芳香气息，能为菜肴增添独特的香气。2、去腥：木香具有较强的去腥解腻作用，能够中和海鲜或油腻食物的腥味和油腻感，提升菜肴口感。3、调味：木香的苦涩味道能为菜肴提供别具一格的口感，与多种食材都能完美融合。木香入口有苦味，有微微...
11、韭菜12、番茄 13、柠檬14、洋葱 15、紫苏（四川地域俗称“木香菜”）16、薄荷17、辣根（俗称“大黄”）18、藠头（“藠”jiào字下方非“晶”，为三“白”字叠加）二、精加工类：1、干辣椒粉2、糊辣椒份（干辣椒炒糊碾碎制成）3、花椒粉4、孜然粉 5、胡椒粉6、盐（精盐、调味盐、海盐等）7、味精8、...
老抽颜色深，味道较重，用于调味肉菜更为合适。2.蚝油 蚝油是一个口感浓郁的亚洲调味品。它是由鲍鱼和鸡肉等配料制成的，看起来像是一种棕褐色的液体。蚝油可用于增加菜肴的咸味和深度。3.鱼露 鱼露是一种东南亚调味料，由鲜鱼，盐和水发酵制成。它可以用于几乎所有的菜肴中，并能巧妙地平衡出各种食材的味道。4...