第一代:单味调味品,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行时间最长,跨度数千年。 第二代:高浓度及高效调味品,如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物(食品属性)、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70...
• 种类：卷叶欧芹（装饰用）、平叶欧芹（调味用）。• 用法：◦ 切碎后撒在汤、沙拉、意面上增香配色（如法式洋葱汤）。◦ 与大蒜、柠檬皮碎混合成香草碎（Gremolata），搭配烤肉。5. 牛至（Oregano）• 特点：干燥后香气更浓，带有微苦味，是地中海料理的灵魂。• 用法：◦ 披萨、意大利香肠面...
水产类调味品广泛包括：水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜和紫菜等。水产类以水产品制备，具有鲜美滋味，包括鱼露、虾酱等。1.6 ◇ 其他类调味品 除了上述几大类调味品，还有一些不属于前述分类的调味品，如食盐、味精、糖、黄酒等。此外，还有咖喱粉、五香粉等香料，以及芝麻油、芝...
调味品分类 1.根据人们的口味和习惯来分类: (1)单味调味品:盐、糖、醋等 (2)基础调味品:酱油、味精、黄酱、面酱等 (3)复合调味品:沙司、蛋黄酱、烧烤汁 2、根据调味品的性质、来源、加工方法分类: (1)化学调味料:乙基麦芽酚、甜蜜素等 (2)复合调味料:各种调味汁、沙司、菜用复合调味料(如火锅调料) (...
调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的,用以调和滋味和气味并具有去腥、除膻、增香、增鲜等作用的产品。 我国调味品种类繁多,根据《调味品分类》(GB/T20903-2007),共有食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、鱼露、耗油等17种品类。按照成份分类,可以分为单味调味品和复合调味品。单味调味品...
调味品的历史沿革,基本上可以分为以下三代: 一代:单味调味品,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行时间长,跨度数千年。 二代:高浓度及高效调味品,如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。
调味品 是指以粮食、蔬菜等为原料,经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的添加剂。分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类及盐、糖等。量少,营养价值低。 §1酱油和酱类 酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料,接种曲霉菌种,经发酵酿制而成。酱油和酱中的咸味来自...
下面将详细介绍不同种类调味品的分类及其功能。 一、天然调味品 1.盐:盐是最基本的调味品,能够使菜肴增添咸味。适量的盐可以提鲜、增加口感、改善食品质地。 2.酱油:酱油分为生抽和老抽两种,生抽使菜肴增加咸味、鲜味,适合用于炒菜、蘸料等;老抽颜色较深,使菜肴增加深邃的色泽。 3.料酒:是烹饪过程中常用的调味...