食材の旨味を引き出す魔法の万能調味料 2021-05-25 ツイート 塩こうじとは こうじ(麹・糀)に塩と水を加えて一週間ほど常温で発酵させたもの。見た目は甘酒に似ており、米のデンプンが糖化された甘味と塩の辛味の混ざった ほんのりとした甘辛い味がする。甘酒に塩を入れたような味という人...