1.烫(Blanching)、 过水(In Water) 这实际上就是中餐的焯水,将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。 冷水烫,适合冷水烫的食物有骨头等。对应中餐的冷水焯。 热水烫,适合热水烫的食物有蔬菜、鱼、肉、面条等。过油,适合过油的食物有炸薯条、肉、鱼、部分蔬菜。对应中餐的热水焯。 2.煮沸(Boili...
1、煎（FRIED）煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一，它是指原料加工成型后加调料使之入味，在平底锅或扒板上加入油少量，油温较高，加热成熟的一种烹调方法。煎可以分为清煎、软煎等。如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎酿猪排等。2、炸（DEEP---FRIED）炸是指将原料加工成型后调味，在对原料进行挂...
铁扒是将加工成型的食材加调料腌制后放入扒炉上加热至规定的成熟度的一种方法。扒制菜肴宜选用质地鲜嫩的原料，具有香味明显、汁多鲜嫩的特点。例如西冷牛扒、铁扒里脊、铁扒比目鱼等。十、串烧（BROIL）串烧是将加工成片、块、段状的食材加调料腌制入味后，用钎子穿起来放在烧烤炉上直接烤炙成的一种方...
川菜的有多少烹饪方法? 烹调方法:川菜讲究烹任技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有以下四个特点: 一、是选料认真。 川莱,要求对 西餐有什么汤,千万用户首选淘宝,上淘宝,了解更多! 淘宝网-中国深受欢迎的网购零售平台,汇聚百万优质商家.优质低价,实惠到底!淘你所想,淘爆款单品,淘全网低价,尽在...
做法 1. 把牛脸肉两面煎香后倒入牛肉高汤小火煮大约3小时，取出备用。 2. 另外起锅将红酒煮到蒸发一半，再倒入蜂蜜和煮过牛脸肉的高汤250克，煮至浓稠备用。 3. 南瓜用盐水煮熟拌入干果和橄榄油搅拌成泥。 4. 将3上碟，再把1放上。 5. 最后将2浇淋在肉上即可。特点 虽然在小食中出现纯...
[制作流程](1)将红蟹剖开，洗净後剁块备用。洋葱切丝备用。(2)热锅熔化香蒜奶油，再把洋葱丝放入炒软即可。(3)将红蟹排在铝箔纸上，铺上洋葱丝，加入适量的盐，将铝箔纸包起後放入烤箱，烤箱温度设定为200℃，烤约15分钟左右即可。···咖哩螃蟹. 原料/调料1.螃蟹1只，西芹200公克，葱段50公克...
西餐生产特点包括哪些( )A、西餐有多种制作工艺,菜肴品种丰富,生产特点突出主料特点,讲究菜肴造型、颜色、味道和营养。B、西餐选料精细,生产过程中讲究调味程序。C、西餐菜肴讲究运用火候或成熟度。D、西餐菜肴讲究原料的合理搭配及使用不同的烹调方法以保持菜肴的营养成分。E、西餐原料新鲜度很重要,特别是对贮藏温度...
解析 含有丰富的淀粉质和营养素。包括蛋白质、矿物质、维生素B和维生素C。; 适合于多种烹调方法。例如烤和炸。; 在西餐中作用不亚于畜肉、家禽和海鲜。; 可制成马铃薯丸子、马铃薯面条和马铃薯饺子。; 马铃薯贮藏温度在7摄氏度—16摄氏度,否则糖量和营养素会下降。
一、煎（FRIED ）煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一，它是指原料加工成型后加 调料使之入味，在平底锅或扒板上加入油少量，油温较高，加热成熟 的一种烹调方法。煎可以分为清煎、软煎等。如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醸猪排等。二、炸（DEEP---FRIED ）炸是指将原料加工成型后调味，在对...