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西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3．9%。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20%。该牛生长速度较快，乎均日增重可达1．0千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。