西芹炒双脆是一道粤菜,其中的双脆是指虾仁和鱿鱼。 那边的朱大鸣已经将西芹切好,小料备上了。 刘芒来到灶台前,先将虾仁和鱿鱼片分别用胡椒、芡粉、料酒、蛋清搅拌腌制入味。 一口比平常炒菜要大出一倍的铁锅架在灶台上。这口锅的直径有将近一米,重量有十多斤,要是加上等会放入锅中的食材,整锅的重量能达到40多到50斤。 这样的重量